在菜式名稱前加上「手工」二字，往往會令一道菜瞬間變得更珍貴——手工意粉、手工餃子、手工蛋撻。在預製菜與中央廚房愈趨普遍的年代，人們仍然渴望從味道中尋回一點人情味。「手工」不只是製作方式，更是一種對時間與勞動的肯定。它意味著有人親手製作，也有人欣賞它的價值。香港電台全新電視節目《香港故事－世界美食堂》，正好讓我們重新思考「手工」的意義。由AndyDark主持，以鏡頭從餐桌帶到廚房，從味道延伸至人。它不單介紹在港的異國菜式，更走近主廚的生活，為觀眾呈現多國家鄉的味道落戶香港，它會變成甚麼模樣？首兩集分別聚焦意大利主廚AlessandroAngelini（Ale）與老撾餐廳老闆娘陳嘉雯。兩個故事的交點，不在語言，而在動作——廚師揉麵，食客抓飯。一邊是掌心推揉麵糰，一邊是三指抓起糯米。兩套動作，不只屬於廚房和餐桌，更折射出兩種文化。
撰文：曾鈺婷｜圖片來源：香港電台

手工意粉：在不整齊之中保留溫度

在西營盤的開放式廚房中，主廚Ale把麵粉堆成火山口，倒入蛋黃，再用掌心慢慢推揉、分切。鏡頭停留在那雙手上——麵糰由粗糙變得光滑，逐漸生出彈性與光澤。揉麵是一套需要時間的動作。麵粉比例、蛋的份量、靜置時長，都講究節奏與耐性。

Ale提起外婆的配方：一公斤麵粉配十隻雞蛋。這不只是食譜，而是一段家族記憶。對許多離鄉的人來說，味道或許可以改良，功架卻難以被取代。即使身在香港，他每天仍然用同樣的方式揉、切麵，就像在重演童年的廚房。手工意粉之所以動人，不在於整齊劃一，而在於那份自然與彈性。麵條不必完全一致，反而保留了手作的痕跡，也保留了廚師的存在。

Ale的廚房特意採用開放式設計，讓食客近距離觀看美食的製作過程。這種透明與互動，不單是餐飲潮流，更是一種文化姿態。食物製作並非神秘工序，而是一場交流。廚師與食客在同一空間裡對話，味道因此更貼近每個人獨特的口味。

聞說意大利人對食譜的傳統極為堅持，但Ale卻選擇在保留基礎之上與不同文化互動。他餐廳的招牌菜蕃茄海鮮紙包意粉，結合意大利麵的傳統、海鮮食材與日本摺紙技巧。打開紙盒的一刻，蒸氣與香氣同時湧出，成為一道視覺與味覺兼備的驚喜。這道菜既保留地中海風味，也回應香港多元交匯的飲食環境。

手工意粉，在Ale手中不只是技術，而是一種昇華。不是複製家鄉，而是在新的城市裡重新定義它。

三指抓飯：共享文化與身體記憶

而在老撾餐廳裡的「抓飯」，則呈現另一種飲食邏輯。有老撾血統的老闆娘陳嘉雯示範如何用三隻手指抓起糯米。「豬頸肉立求」這道菜，要先把糯米混合香料搓成小球，再低溫慢炸。然後由食客舂碎，加入辣椒、檸檬汁、香草與豬肉等，最後用蔞葉包起食用。

廚師先賦予食物形狀，食客再親手拆解，成為記憶的一部分。陳嘉雯笑說，糯米「大家喜歡大家」，總會黏在一起。這句玩笑，道出了老撾飲食文化的核心——共享。

在不少東南亞文化中，用手進食並非「原始」，而是一種貼近食物的方式。手指觸碰到米粒的溫度與質感，食物不再只是器皿中的物件，而是一種直接接觸。那份親密感，是餐具難以完全取代的。

她坦言，真正傳統的老撾菜偏辣、香料重，未必符合香港人口味。因此她保留烹調手法，卻調整辣度與甜度比例。手勢被保留下來，味道則在地化。文化核心仍在，但表達方式改變。這種轉化，正是少數族裔餐廳在香港立足的方式，在傳承與適應之間尋找平衡。

揉與抓之間：香港作為轉譯城市

意大利菜屬於全球主流飲食文化，而老撾菜在香港仍屬罕見。兩者地位不同，卻面對相同課題——如何在異國他鄉吸引到本地食客？Ale透過開放式廚房拉近距離；陳嘉雯透過味道調整降低門檻。兩人都沒有堅持「原汁原味」的純粹，而是在保存與轉化之間找到位置。

香港向來是一座轉譯城市。從茶餐廳的中西混合，到今日流行的融合菜式，飲食文化從來不是單向移植，而是在交流中滲透。外來味道在此停留，逐漸融入日常生活。揉麵象徵秩序與耐性，抓飯代表共享與感覺。在香港，它們並存，也彼此調整。而這種調整，並非失去，而是一種再生。

世界美食堂：當味道成為理解世界的入口

《香港故事－世界美食堂》除了介紹世界各地在香港發展的美食外，更像是一堂食物文化課。節目並不急於給出宏大的論述，而是選擇從日常出發——一雙手、一個廚房、一頓飯。透過貼近主廚的生活與背景，觀眾得以理解味道如何承載身份，也看見香港如何成為不同文化的交會點。

在這樣的框架之下，揉麵與抓飯不只是手法，而是文化流動的縮影。在香港這座城市裡，一揉一抓之間，味道不只是滋味，更是一種理解世界的方式。

香港電台製作十集電視節目《香港故事－世界美食堂》，主持AndyDark將走訪在港特色餐廳，深入了解各菜系的食譜、味道與文化。節目逢星期一晚上9時30分在港台電視31播出。港台網站（tv.rthk.hk）及流動程式「RTHK電視」同步播出節目及提供重溫。

節目詳情:https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/hkstories66

（本文獲香港電台授權轉載，本文不代表藝文格物立場。）