【親子健康】老火豬骨湯可以補鈣?營養師教你點煲湯最有營養

撰文:李紫銘
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步入夏季,水份的補充相當重要!而湯水的確是一個比汽水、果汁更好的選擇,因此不少媽媽都會時常「煲湯」給小朋友,而且用的盡是一些高級食材,感覺煲出來的湯水更具營養價值!因此我們今日就從營養角度出發,折解湯水應該「點煲點飲」。

小朋友不食菜 飲菜湯可取代?

註冊營養師羅嘉敏(Carmen)提醒各位家長,不少小朋友都不喜歡食菜,於是有家長會以菜湯去彌補,不過蔬菜中最重要的纖維並非水溶性,想要涉取到仍然是要食下已經成為「湯渣」的蔬菜才有用,因此用菜湯去彌補少食菜的習慣是行不通的!

普通的菜湯行不通,Carmen建議可以把蔬菜打碎再製成湯亦是可行方法,這樣小朋友便會不知不覺中把蔬菜吞下。

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以形補形真有其事?

最常見的老火湯來說,豬骨湯一定榜上有名,皆因我們相信「以形補形」一說,飲豬骨湯補鈣對小朋友骨骼成長有益等等。Carmen以數字來告訴大家,以形補形是不存在的!以一碗豬骨湯來說,最多只有5毫克的鈣,以另一樣鈣含量豐富的牛奶作對比就可以馬上看到分別。一杯牛奶,大約含300毫克鈣,單以鈣成份計算,我們要飲60碗豬骨湯才接近一杯牛奶,還未計算豬骨湯含有脂肪等成分不宜飲用太多。Carmen補充,除非把骨頭食掉,但沒有人會這樣做,豬骨滲入湯水的營養不多,所以從營養角度看,老火湯並不是大家想像中有「益」。

維他命B、C遭破壞 反而影響健康

煲超過一小時或以上的湯一般來說才叫「老火湯」,Carmen指如果材料含有肉類、內臟等,會出現一種名為嘌呤(purine)的物質,進食後經新陳代謝後會形成尿酸,當血液中尿酸過高,尿酸鹽會積聚在關節影響小朋友和家居長者健康。除此之外,煲湯會破壞一些如維他命B、C等維生素,而且絕大部分營養成分都仍在「湯渣」中,單飲湯水的最大成效可能只是補充水分。Carmen建議,如果從保存食物養分為考慮的話,清蒸和快炒的效果則最好。

Carmen亦推薦了數個的滾湯(一小時以內),都是一些用料簡單而且煲湯後食材易入口,營養豐富的例子:

1.番茄豆腐豬肉碎蛋花湯

2.紫菜豆腐肉片湯

3.蕃茄薯仔洋蔥腰果湯

4.冬瓜瘦肉薏米湯

5.秋葵豆腐蛋花湯

6.勝瓜豆腐肉片湯

7.木瓜魚湯

8.鮮淮山杞子魚湯

香港認可營養師、美國營養及膳食學碩士羅嘉敏。