【武漢肺炎】居家防疫注意 兩種食材絕對不可以隔夜食

撰文:李紫銘 許珞珩
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在疫情尚未得到控制之前,相信不少家長以及小朋友都會盡量避免外出,亦因此會減少買餸次數,甚至食剩餸菜放雪櫃留待明天翻熱再食。不過有些食物在一晚過後,容易滋生細菌,食了這些隔夜菜更有機會影響健康。

隔夜蛋 - 營養流失影響消化

香港營養師學會 (HKNS) 認可營養師李杏榆(Annie)表示,食用隔夜蛋最大的問題是營養會流失,或滋生細菌。如果是烚熟,煮熟後建議不要剝殼,避免雞蛋與空氣接觸,可減少滋生細菌的機會。但若果雞蛋沒有徹底烚熟,又或預先混合其他食材,如沙津醬、蕃茄炒蛋,冷藏期間便有可能滋生細菌。她又提醒家長不宜把流心蛋放過夜,因未徹底煮熟會容易滋生沙門氏菌。

煎和蒸煮方法所保留的營養價值差不多,但再翻熱時會破壞其蛋白質結構,導致更難消化:「如消化不良,會引起腸胃不適、影響胃口,令小孩在正餐時吃得少,缺乏營養,導致免疫力下降,甚至影響成長。」

有葉的蔬菜 - 水溶性維他命流失

Annie直言水溶性維他命特別在綠葉蔬菜或者葉類的蔬菜中含量比較高,如唐生菜、菜芯、白菜、菠菜、娃娃菜等,「帶只有葉的蔬菜,會有幾個問題,首先是當第二日翻熱的時候,葉已經變黃,內含相對的水溶性維他命會流失。另外,維他命K,E、C在經過隔夜後也會已流失,當再加熱或『翻叮』時,雖然纖維仍然存在,但營養就再度流失了。」她說。