【日本觀察】食肆不再年中無休 24小時通宵營業逐漸消失的背後

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半夜遲遲未歸,又想在外吃個宵夜,哪怕只是麥當勞快餐,通宵營業的餐廳永遠是「放貓」們的最愛。然而日本24時間營業正面臨嚴重挑戰,一間接一間的連鎖店取消通宵營業,甚至要縮短正常營業時間。

日本麥當勞已有愈來愈多分店取消通宵營業。(Getty Images)

日本通宵營業的店都會掛着「24時間営業」的招牌或標誌貼在門外,除了便利店、卡拉OK店、部份快餐廳甚至家庭餐廳(日稱Family Restaurant,即西餐館)都有通宵營業的傳統。然而部份近年受到營業壓力,陸續縮減或取消通宵營業制度。

無人應徵 店長自己每周3天做通宵

位於橫濱平沼,名叫「Gusto」(ガスト)的家庭餐廳連鎖分店在2月1日取消通宵營業,改為早上7時至凌晨2時開門待客。店長高橋佑彌解釋道,這個決定是因為無法招聘足夠員工所致:「打通宵工生活會變得不規則,而且很難應約變得再無私人時間。」即使把工資調高至每小時1188日圓(一般餐廳薪水為每小時900日圓)亦無人應徵。

結果高橋佑彌每星期要幫忙返3天通宵更,感覺非常吃力,最終決定不再通宵營業。

店方正在把「24小時營業」貼紙撕走。(日本放送協會)

人口減少 凌晨平均只有8名顧客

日本餐飲業24小時營業始於1980年代,當年日本大量上班一族工作至通宵達旦,牛肉飯專門連鎖店吉野家看準需求龐大,決定增設通宵營業,結果大受歡迎,從此愈來愈多店舖跟隨。

不過隨着少子高齡化的日本人口減少,深夜顧客在2000年起逐漸下降。Gusto平沼店凌晨顧客平均只有8人左右,較兩年前還要少一成。

而備受影響的不只有Gusto,其他餐廳同樣遭殃。如日本麥當勞過去兩年間已減少通宵經營店舖近四成、吉野家有一半店舖取消通宵營業、家庭餐廳Royal Host甚至在今年1月完全取消通宵更。

「提早收工拒絕加班」風氣漸盛

當然除了顧客減少需求降低外,亦與日本勞工意識逐步提升有關。日本近年積極整治「黑企」,去年開始直接點名批評加班過多企業,擬立法規定每月加班不得超過60小時。過勞死困擾日本一段長時間,不少上班族都樂見改變的一天。

「做完工作快點回家!」日本卡樂B總裁兼會長松本晃在去年一次訪問中說道:「好好活用家中的時間陪伴家人、進修長知識、珍惜自己健康,才能活得更豐盛。」減少加班,不用工作至通宵達旦的工作風氣慢慢在日本擴散開。今天甚至連百貨公司都要仿效:三越伊勢丹百貨部份分店開始在非繁忙季節增加定休日全店休息,高島屋亦縮短營業時間,提早關門。

三越伊勢丹百貨新宿店在非旺季期間會設休息日,全日關門。(日本放送協會)

儘管店舖關門不多不少帶來不便,亦可能影響營收,但在資方亦有一定支持聲音。「公司不應只看短期營利,縮短營業時間長遠有好處。」三越伊勢丹百貨社長大西洋說道:「日本經常被批評生產力低,很難招聘好的員工,正是因為日本職場環境欠佳。員工不能隨意休息,整天都要工作。」「員工有充足休息,才能保持最好狀態,在接待客人時表現更好更周道。」

在今天日本勞動市場出現長期人手不足的情況下,員工被迫加班令工作環境更惡劣。要扭轉這個形勢的話,工作環境需要改革。通宵營業逐步消失是大勢所趨,亦是必要的一步。

(日本放送協會)



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