女Banker棄私銀「光環」工作 開店賣千層蛋糕 「創業學得更多」

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金融業普遍被認為「上位」機會較大,是一份有「錢途」的工作,教不少人趨之若鶩。但城外的人想衝進去,也有城中人走出來。

於私人銀行任職財富管理十多年的Sharon Han,5年前由新加坡來港公幹,發現香港甜品業大有發展空間。於是乎,從小喜歡烘培的她,一如許多創業者,化興趣成動力,一年多連開兩間千層蛋糕店。毅然放棄私銀這富「光環」的工作,親力親為經營餅店,Sharon反認為創業令自己學得更多,有另一種滿足。

從事私人銀行十多年的Sharon是一位新加坡人,5年前一次機緣巧合下獲公司安排來港公幹。投身金融予人不少「fantasy」——人工高前途好,「身光頸靚」。但Sharon卻有別於大家對銀行家刻板的印象,選擇於事業的黃金時期創業,做一件令自己開心的事。「自小沒有夢想,但最開心是烘培,整蛋糕給人食,來到香港後覺得沒有太多精品蛋糕店,感覺值得一試,因而萌生這個念頭。」

工餘寄賣蛋糕      不怕辛苦 

創業原因簡單,但Sharon並無一步登天的念頭,在開設自己的蛋糕店前,有半年時間在朋友的甜品店寄賣蛋糕,當時已主攻千層蛋糕。「喜歡具創意又美麗的東西,覺得新創的蛋糕是一件藝術品,可以發揮創意。千層蛋糕變化多,創造精神大,多人喜歡!」 

她解釋,寄賣只是為了興趣及幫助朋友,尚未真正視為一盤生意。那時候,Sharon完成日頭的工作後,便會準備隔天寄賣的蛋糕,數量約莫兩至三個,假期時也會抽空製作蛋糕,自言為興趣可以「去到好盡」,這個經驗讓她肯定千層蛋糕在港有發展空間。

班蘭椰子千層蛋糕,富東南亞特色,可謂Shaz Confections的「鎮店之寶」。(朱潤富攝)

專攻千層蛋糕      引入東南亞風味    

如是者,她在2017年底於西環開設第一間Shaz Confections,近日再登陸尖沙咀K11商場,以現場手製千層蛋糕為賣點,「一間靚的coffee shop,要有一個靚的蛋糕同咖啡,但香港找不到許多手製的千層蛋糕,短時間內可以製作出到十多款千層蛋糕的店鋪不多!」

現時,Shaz Confections共有12款千層蛋糕。來自新加坡的Sharon亦借機發揮創意,把東南亞特色產品融入蛋糕之中,同時又融入香港人口味。例如堪稱「鎮店之寶」的班蘭椰子千層蛋糕。「香港人喜歡班蘭椰子味,製作材料都是用東南亞的斑蘭同椰子,想把東南亞的東西帶來香港。」又例如玫瑰荔枝千層蛋糕,也是用東南亞本地的玫瑰露。「我曾經在一間咖啡店食到個美味的Rose Macarons﹙玫瑰味馬卡龍﹚ ,亦都觀察到出面有很多玫瑰口味的蛋糕,於是決定自己製作。」

除了東南亞風味外,她亦制作少甜蛋糕,選用新鮮水果,如夏天會選擇當造的芒果,迎合香港人的健康路線。

Shaz Confections提供12款千層蛋糕,Sharon期望每一季可以推出兩個款新口味蛋糕。(張浩維攝)

IG留意食客意見     冀每季創作兩款新口味蛋糕

Sharon稱,會根據經驗制定每天製作蛋糕的數量,但每天都維持供應12款蛋糕。她希望,每一季可以出兩個款蛋糕,保持新鮮感。「有時客人會在Facebook要求訂製特定口味的蛋糕,如果我覺得這款口味製作後的味道不錯,便會推出這款蛋糕。」她憶述,有一次希望製作朱古力焦糖蛋糕,但不小心把鹽取代了糖,最後意外發現海鹽焦糖蛋糕的味道也不錯,便推出了這種口味。

 店內設計的蛋糕會根據顧客的回應及季節去製作,但Sharon明言,並不是每個人都會喜愛自己製作的口味,難免會為此感到失落,但明白每個人口味都不同,因此會嘗試理解食客的不滿和建議,加以改進。「留意Instagram上其他人對蛋糕的回應,盡量對客人要求加以配合,有人提出百利酒濃縮咖啡味蛋糕的酒味及咖啡味不夠濃郁,亦會作出調整。」

Sharon 表示,尖沙咀K11分店找了專業裝修公司設計。(朱潤富攝)

創業精神回報高    亦令自己學得更多

創業至今一年多,Sharon認為「得多過失」,「人人都有二十四小時,大家擁有的時間都是一樣。只要下定決心便要專心做,創業令到自己學得更多,例如自己的靈活度增加,所有事都要親身體驗!」

相比以前銀行工作,她認為開餅店挑戰更大,前者有糧出收入穩定,後者有創意精神上滿足,「銀行工好有步驟,已經有一定的程序可以跟從,不需想太多。自己創業凡事需親力親為,沒有步驟,沒有這麼方便,很多東西需要經自己思考,但創業有精神回報,並非單單金錢可以滿足!」

這種滿足感,或於源於小時候的回憶,「媽媽煮中式美食很厲害,我整野食時妹妹會站在旁邊等吃,令我很有滿足感。從小到大都喜愛烘焙,整蛋糕又去發揮創意,自己又開心。用心製作之後,有人識欣賞是一件好開心的事。」很多人會覺得銀行工做的那麼好為什麼要轉行,要面對很大風險,但Sharon慶幸自己家人與朋友都不會說負面說話。「創業想得太多反而會有顧慮,現在遇到挑戰只會想辦法應對。未來希望多開幾間店,衝出香港, 把香港的特色味道,如奶黃口味帶回新加坡開店!」



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