麥當勞前大中華區高層搞餐飲App 變身「顧問」助小店疫境自強

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受到新冠肺炎疫情的影響,不少行業遭受不少打擊。所以節省開支成為企業重要課題。餐飲零售管理系統(POS)科技公司iCHEF(資廚)的香港區負責人李思明指,除了為小餐廳提供POS系統,以方便日常餐廳的運作,也會為小餐廳構思如何改善商業模式,令他們的「生意做多少少」,幫助小餐廳繼續營運。據iCHEF的研究,旗下客戶平均營業額跌15%,比香港餐飲業整體數字略低。

iCHEF由一群台灣人創立。其中的創辦人程開佑曾是麥當勞大中華區的策略總監,負責分析中國市場的營銷方法。因緣際會下,他於2012年外國回流返台,並跟高中同學一起創業。

iCHEF成立已有8年,程開佑明言希望幫助小餐廳經營。(iCHEF提供)

港餐飲業現兩現象 開店風險高

iCHEF的餐飲iCHEF POS,主打中小型餐廳,店家僅需要一部POS機和iPad,便可以進行日常餐廳日常營運,由預約、下單、結帳到分析盈利數據等。此外,iCHEF也會為餐廳提供業務的規劃,協助餐廳開店、營運及擴展分店。

程開佑解釋,大餐廳有更多資源投資在硬件上,但很多小餐廳的資源不足,所以他決定針對小餐廳,做一套方便又簡單的POS 系統。iCHEF 2012年在台灣創立,於2016年從台灣市場進入香港,程開佑發現香港餐飲業有兩個現象,「香港跟台灣比起來,開店的風險很高,除了有大牌(照)、小牌(照)的政策你要去配合之外,租金成本也非常高,如果你的翻桌率(來客數量)不夠,絕對付不起租金!」他續稱,這些因素令開店失敗的機率變得很高,例如選址稍一不小心,生意隨時觸礁。「『牌道規劃』是一個相對複雜的詞,意思係要揀一個比較方便的門牌及地址,方便食客過黎用餐,要非常小心,不要犯錯,才能夠把店成功開出來。」

提高餐廳議價能力 幫手爭取優惠

有見及此,iCHEF決定降低香港小餐廳開店風險。在硬件上,他們會以簡單易控的畫面操作,並提供營業分析,助客人降低成本。iCHEF 香港區負責人李思明以庫存功能為例,店家在畫面上按食品種類的「加號」,及填寫負責人的名稱便完成入貨程序,若庫存低於店家所訂立的標準便會通知店家,從而減低前線人手的壓力,方便盤點。

在軟件上,李思明續指由於小店缺乏與餐飲業務有關的供應商議價的能力,故他們會預先與電子支付系統、流動通訊服務、口罩供應商、地產代理等公司協商折扣優惠。以地產代理為例,李思明指「地產代理會幫我地搵店,俾番我地客戶。又例如我地會同一、二線嘅商場合作,如果佢(客戶)搵商場舖,我地都會業主傾好個租金價格,過往會比平時低大約8折價錢」。公司也有餐廳的群組,幫助小店在不同時期經營時遇到的問題,並提供市場營商的意見。李思明笑言,「我地好似餐飲顧問」。

在疫境下,用盡方法幫助餐廳,也有部分的店家更能在疫市下開分店。「其實我地當中都有個幾窩心(事件),就係現有嘅大部分餐廳都冇話有太多倒閉,反而佢地去諗夠竟點樣可以繼續營運,甚至乎有一個叫疫境開餐廳」。

阿久根和牛立燒店負責人張以郎﹙左﹚指ICHEF能幫忙篩走不好賣又不賺錢的產品;右為iCHEF 香港區負責人李思明。(歐嘉樂攝)

iCHEF用家:任何時候都有好多支援

李思明坦言,在1至4月疫情期間,的確有不少餐廳憂慮前景。但5月至6月的餐廳使用iCHEF的數字按年升2成。目前iCHEF在香港、台灣、新加坡﹑馬來西亞有10,000家,當中約有400間香港餐廳使用iCHEF,李思明期望iCHEF未來三年能與逾1,000間餐廳合作。

iCHEF的餐廳夥伴﹑作為用家的阿久根和牛立燒店負責人張以郎坦言,iCHEF「有好多支援」,POS機既方便又節省位置,加上數據分析,有助他了解客人消費的習慣,從而針對茶單作出相應的改善,增加盈利。



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