【蒜頭去皮】4大快速剝皮法免手臭 專家指蒜頭連皮吃更有益?

撰文:潘樂蓉
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日常烹調,總會用到蒜頭作調味料,不論你喜愛它與否,都會有用它來爆鑊的時候,每次要去蒜皮,費時又弄得滿手蒜衣,以下介紹4種快速剝蒜皮大法,或可幫到你。不過,專家指,蒜頭連皮吃更有益。

蒜頭是日常烹調常見的食材。(VCG)

以菜刀拍扁

以刀背將蒜頭拍扁後,蒜衣與蒜頭就會自動分離。
缺點:因為拍扁的動作,會令蒜頭不能原粒保留。此方法較適合要將蒜頭切碎粒時運用。

蒜頭泡熱水

把蒜粒放進熱水中浸泡1-2分鐘,利用熱力將皮肉分離,便會很容易將蒜皮撕下,而且可原粒保留。

放進微波爐叮30秒

同樣以熱力的方法,來使蒜頭皮肉分離,時間快又方便。
缺點:微波爐的熱力會令蒜頭變熟,改變生蒜的辣度。

放進水樽內搖動

將蒜粒放進水樽內快速上下搖動,利用摩擦力和撞擊力去皮。雙手不用黏滿蒜衣之外,亦不會沾到蒜味。

蒜皮含6種抗氧化成分 抗老護心

平日下廚,我們習慣將蒜頭去皮後下鍋爆炒,但據世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇主席Dr Marilyn Glenville指,所有蔬果都有生物協同作用,而蒜頭更是其推介應該連皮吃的一種食物。因大蒜皮中含6種抗氧化成分,當中的苯丙化合物類黃酮成分,更被發現能抗老、保護心臟。

他還建議大蒜連皮吃的烹調方法:

將蒜頭切去頂端,倒上橄欖油,然後放進焗爐以180度焗30分鐘。

增強免疫力 切碎更有益

蒜頭素來有保健食物的美譽,除了含豐富礦物質外,還有30多種硫化物,當中的蒜素更被發現有增強免疫力、殺菌、預防大腸癌、預防心血管疾病等功能。但其實蒜素這成分,需要在切碎後才能經蒜氨酸、蒜酶轉變出來。

由於蒜素在50至60度的環境下就會被分解破壞,所以要保留整個營養素,吃生蒜會比較好。但由於蒜頭較為刺激,腸胃病患者,則不建議生吃。