【食記】西貢父子檔越南牛河 湯底粉質不滿足配料精采又如何!

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西貢有檔非常出名的越南湯河店,由加拿大回流的三父子開設。他們從前移民到加拿大阿伯特省的卡加里(Calgary),那裡的越南湯河,於加拿大堪稱一絕,他們年中嚐了不少越南河,鑽研之下,也煮得一手好河粉。回流香港後,更在西貢的自家舖位開檔,賣的當然就是加拿大版的越南河粉。

攝影:黃子卓

這間店約莫一年前開業,碰巧那時香港的越南河粉風頭正盛,加上大大碗,湯底足料,價錢實惠,一開業就爆紅起來。我曾經兩過其門而不得入,第一次是因為實在太多人,我放棄了排隊;第二次是剛剛碰著它休息。以為始終無緣得試,想不到最近經過,卻發現只需等一兩張枱即有位,連忙領籌排隊,不過數分鐘已經可以入座。

金邊粉太厚太硬,不夠滑溜。

按圖看餐牌理想圖

不禁奇怪,周日也這麼少客人。臨踏入店內時,卻暼見店外張貼告示,原來是於隔條街開了分店,或許也因如此,才分散了原來的人流。一場來到,當然是試他們最引以為傲的越南牛河,還要點XL的「火車頭牛肉鍋粉」,另外加$13,多要了一份網紋米紙春卷,也叫了一份越式蒸粉包,飲品就點了椰汁燕窩冰。

網紋米紙春卷尚算鬆脆,可惜蘿蔔蓉口感太削,破壞了一整條春卷的口感。

有圖有真相,餡料幾乎全是蘿蔔蓉。

滿心期待,卻換來失望,巨大反差之下,差點破壞了我一整天的好心情。飲品先到,呷一口,椰汁味道正常,不會太甜,但燕窩呢?用匙羹由底找到面,終於給我找到一些「燕窩」碎,我也不奢望廿多元一杯飲品會用真燕窩,圖的也只是個口感,可惜這些燕窩碎也談不上有口感,甚至難以發現它們存在。再來網紋米紙春卷,外皮網紋明顯,口感也鬆脆,但金玉其外,餡料只得一些蘿蔔蓉,質素甚至腍得不能稱作蘿蔔絲,破壞了一整條春卷的口感。

火車頭牛肉鍋粉(XL) $88;賣相跟餐牌完全不同是意料中事,配料也算是不過不失,不過湯底和金邊粉卻令人失望。

按圖看蒸粉包有多厚

我安慰自己,他們的湯河才是招牌菜式。湯河很快就被端上來,先試一口湯,傳說中以極多牛骨熬成的湯底,牛味不算濃郁,想加點青檸、辣椒、九層塔再試清楚,才發現他們漏了給我,連忙要求侍應給我香草及是拉差辣醬。配料不過不失,生牛肉片腍滑,熟牛腩軟熟,牛筋鬆化黏口,牛柏葉夠爽,牛丸彈牙,敗筆處在於金邊粉,太厚太硬,不夠滑溜。於我而言,越南牛河的湯底濃郁是靈魂,粉要滑嫰則是基本,做不到這兩項要求的話,任你配料如何精彩,也不是一碗令人叫好的越南牛河。

此店一開業時風評甚佳,想不到現在水準下滑得過份。(網上圖片)

抱著最後的一絲希望吃了一口蒸粉包,甘筍絲、木耳絲、豬肉碎的比例剛好,但粉皮算不上滑,而且為了粉包不會破洞,底部包得太厚,影響口感。結帳時,發現麵檔裡站著的是幾位姐姐,難道因為開了分店,所以父子檔轉移陣地到新分店坐鎮,以致總店水準下滑?這就不得而知了。

西貢越南真味
地址:西貢敬民街42-56號西貢大廈地下16號舖



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