【跟着食材去旅行】雅枝竹可解酒？　意大利護肝養生之寶

記得10年前在希臘的克里亞島，跟幾位希臘伯伯鬥喝烈酒Raki，旁邊的希臘媽媽為我打氣，不停送上秘製洋薊心，要我一口Raki，一口洋薊，幫助解酒。洋薊（雅枝竹），這便宜又美味的食材，是地中海飲食習慣中，健康長壽的秘訣之一。
撰文、圖片：林紋蔚

洋薊，即香港人叫的雅枝竹，英文artichoke，意大利文carciofo，學名菊科菜薊。洋薊除了是地中海地區飲食文化中不可缺少的蔬菜，更是意大利自古以來家傳戶曉的護肝養生食材。

洋薊外貌奇怪，其實是花朵。花蕾由層層又厚又硬的花瓣包裹，有些外型圓圓的，有些尖尖的頭部還帶倒刺。洋薊味道特別，吃一口先嚐甘苦，但緊隨入口的飲品都會變得帶有甜味，這奇怪現象，關鍵來自洋薊中的洋薊酸（cynarin)。

洋薊酸還有一個重要的功能，便是幫助增加肝臟膽汁分泌和消化脂肪，以調節體內膽固醇，另外有助排除肝臟中的毒素，尤其有解酒功效。

香港一些專門做外國入口食材商店，不時可找到新鮮洋薊。可惜許多人都被其外表難倒，不知從何入手處理。更有香港朋友向我訴苦，試過在餐廳吃到半烤的洋薊，花瓣乾巴巴的沒怎可吃。

要處理洋薊不難，只要掌握竅門、不怕工序長，就可以在家吃到這養生食材。

按圖看清如何處理洋薊（雅枝竹）：

餘下的硬花辦瓣，千萬不要扔掉，它們含有豐富的洋薊酸！可以用熱水將它們煮軟，煮過洋薊葉的水會變深色，同樣含豐富的營養，將水和葉一同放進榨汁機裡，出來的洋薊汁，翻熱後加少許鹽和橄欖油，即成蔬菜湯飲用。

按圖看清洋薊（雅枝竹）還有什麼其他食法，做出什麼菜式？