【太子‧中菜】炸軟殼蟹穿「金縷衣」？　食得落肚的唐詩宴

飲食，不但是一門學問，更可以是一種文學。當聽到有餐廳以唐詩入饌時，不禁跟友人開玩笑：難道是食字？但其實由古至今，文學跟美食已是密不可分，難得師傅有心，花時間去詮釋唐詩意境、形態，取其精粹設計菜式，讓食客從飲食裡體會文學，不妨試試以舌尖品嚐一下文學。
攝影：黃子卓

猶記得中學讀文學，老師曾說過「未飲過酒，焉知文學？」君不見酒仙李白於《將進酒》說：「古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。」又見得蘇軾《水調歌頭》寫道：「明月幾時有，把酒問青天。」當時我深感認同，後來在大學時，讀到也斯老師的散文集《人間滋味》，字裡行間的食物不單止繪色繪香，更表達其對人生之態度，才發覺所謂文學，並不一定飲過酒後方能明瞭，更不需要處處咬文嚼字，因為每吃一啖，每喝一口，只要能觸動味蕾和記憶，都能成為飲食文學。

今次「帝京軒」以唐詩入饌所設的詩宴，正正令人從飲食裡發現文學。頭盤「桂花陳酒醉三弄」，取的是李白《月下獨酌 ‧ 其一》「花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。」的意境；鮮鮑魚、豬腳仔、牛面頰，三樣食材皆以桂花陳酒混合花雕、玫瑰露、冰糖做成的醉汁浸泡，尤以鮮鮑魚酒香最濃，皆因上面還佐以花雕啫喱粒。其後的「芙蓉鱈場蟹肉燴雪燕」，是取劉長卿《逢雪宿芙蓉山主人》的立意，鮮拆蟹肉、雪燕配以用老雞、火腿等熬煮多個小時而成的上湯，煮成湯羹，最後淋上蛋白，碗中物表面似雪，腦海中卻浮現出芙蓉山主人帶來的溫暖場景。不過我最愛還是「金沙南瓜香酥軟殼蟹」，杜秋娘《金縷衣》中所說的「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時。」非常貼題，軟殼蟹以牛油混合鹹蛋黃快炒至酥香脆口，活像穿上金縷衣，而且如果顧著拍照而耽誤了時間的話，軟殼蟹外皮就會變腍，所以勸君好好把握這令人回味的時機。

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帝京軒
地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話：2622 6161