【80後隱世咖啡師】種咖啡樹教殘障者沖咖啡 嘗試以咖啡改變世界

撰文:鄒家鳳
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拉上窗簾,關了燈,在沒人的漆黑班房裡,閉上眼睛,憑着十多年的經驗和記憶,摸索着沖泡一杯本來以為「合埋眼」也做到的咖啡。才發現,一點也不容易。
為了感受一位視聽雙重障礙的學員沖咖啡時的「困境」,倪維迪(Redi)模擬着他看不到的世界,經歷他所經歷的,只有這樣才能了解他真正的需要,想出不同的方法教他。
咖啡師培訓員,只是Redi的其中一個身分;去年獲得的僱員再培訓局傑出導師獎,也只能反映她努力成果的一小部分。她,與拍檔溫文樂(Connie)還有更多的使命感,希望以自己的專長為社會帶來一點點影響、一點點正能量。
攝影:鄭子峰

Redi和Connie都是專業的咖啡導師,對象除了一般學生、基層人士外,更多的是學習障礙、肢體殘障、SEN(特殊學習需要)、更生人士、邊緣青年、老友記等。咖啡,對很多人來說,是品味,是態度;但對於這些學員來說,可能是接觸社會的橋樑,是維生的技能,甚至是人生的希望。

「入行十多年,專業技能有了,比賽獎項贏了。What is next?」Redi常常反思這個問題,答案,其實早已找到,難得的是,還認識了和她理念相同的Connie,都想憑藉自己的專業回饋社會,相信一杯咖啡,可以帶來無限可能。

從事咖啡行業十多年的Redi,已是位杯測師、咖啡比賽評審了。她跟商科出身、入行七年的Connie,於兩年前,還孕育了「隱啡」的出現,經營咖啡豆零售批發買賣為主。去年尾,更在屯門開設地舖,售賣精品咖啡,售賣一門専業。Redi說 :「我希望可以透過教學和Café,灌輸客人環保意識、學習互相欣賞、彼此尊重,縱使影響只是很渺小。」

勿以善小而不為,勿以惡小而為之。

按圖看清什麼是「精品咖啡」:

精品咖啡不會好大量生產,較精緻、較優質。
昨天Connie很開心地告訴我,咖啡豆終於結果了!(受訪者提供)

影響,一切由溝通開始,他們會主動跟客人分享咖啡的知識和喝咖啡的歷程。為了教學,三四年前在大欖種植咖啡樹,由一粒小種子開始,每星期落田兩三次,間中有學生來幫忙,也讓他們知道種植是一個艱苦的過程,從而學懂珍惜,「當初大家聽到香港有咖啡樹,覺得很Amazing,齊齊去幫手,卻沒想過在烈日當空,咁多蚊蟲、咁多體力勞動,咁辛苦!很多人去一次便捱不住了。」或許,這都是意料中事,都市人,多少個真的可以和熾熱陽光玩遊戲?幸而Redi和Connie的團隊,仍繼續堅持,不然,今天便看不到它開花結果了。

「不過,即使只是除除雜草,他們會告訴我,每次落田後,再到街市買棵菜或吃條菜心,都覺得特別甜,特別珍貴。」一粒豆一杯咖啡,得來不易。而農民的付出也感受到吧?你還忍心壓榨他們嗎?

按圖看清她們的咖啡教學和咖啡花:

咖啡教學,除了學懂技能,她們說最重要還是學懂欣賞和尊重。(受訪者提供)
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買賣剩下來的咖啡袋、咖啡渣,會循環再用,或留給有需要的人,種花、做番梘、自製磨砂等,各適其適。這裏沒有膠飲管,沒有必然提供的紙袋。凍飲外賣膠杯,是一開即飲毋須飲管的設計,熱飲紙杯也是特製,不會燙手省掉杯套的浪費,都寧願成本高一點,也不願看着地球受破壞而就手旁觀。半年以來,客人也漸漸習慣她們的模式,自備袋自備杯自備盒自備飲管前來。

按圖看清店內的環保概念和產品:

這個特製膠杯,一揭便可飲到,毋須使用飲管。
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顧客皆來自「五湖四海」,不僅有屯門區的街坊街里,還有從柴灣、銅鑼灣、流浮山……的客人慕名而來。還有,每月平均也遇上一兩位的「怪客」。

就像有一次,一個衣著光鮮的女士走進店舖,問:「有冇茶?」揀選一輪後,最終點了杯伯爵茶(Earl Grey)外賣。沒多久,她便開始不耐煩,不停催促,拿取了,才離開店舖不遠,又氣沖沖折返回來,究竟所為何事?(請按下圖)

故事的結局,是Redi走向女士說:「小姐,你不如走啦,退錢你又唔要,你又騷擾到我其他客人。」女士解釋只因感冒,說話才大聲了……理由像是很無稽,但無稽的事,天天在發生。

聽人說故事,很可笑,但停一停想一想,社會是否生病了?

Redi說香港人早已被寵壞,「很多人已習慣晒被人服侍,大晒咁。其實應該是相向,你畀錢買杯咖啡,是買你唔識的專業,是對等的,應該尊重。所以我哋教學,唔係只教沖杯咖啡,教技能,而是要多啲尊重、欣賞,社會氣氛太壞了,需要多些正能量。」

若以上事情放諸大型連鎖店,總有很多顧慮,店員大多息事寧人,卑躬屈膝,奉行「顧客永遠是對的」原則。這也是Redi和Connie當上老闆不打工的原因之一,何苦難為自己,難為員工?有錯會認,但堅持只說對的話,只做對的事,對與錯,由我話事!

自家製小甜點,食品僅此而已。
隱啡,就是「希望在隱世和平的地方做咖啡,遠離競爭圈。」

Connie說,她最希望這品牌可以傳承下去,但她明白,要找一個識沖咖啡的人不難,但要有相同理念而又可以堅守下去的就不易。

「如果這裏沒有被迫遷,隱啡,會否是下一間百年老店?」

按圖看清咖啡常見的「謬誤」:

咖啡有酸味=壞?
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隱啡

地址:青山公路109號好運洋樓地下6號舖
電話:6490 1236