【型男教煮上‧空少私房菜】由家煮到半空 給乘客做出最好吃的蛋

撰文:
最後更新日期:

空少私房菜,令人無限遐想。

以為型男下廚,像謝霆鋒《十二道鋒味》在一千幾百呎廚房,chok着表演摩打手切葱、衣架晾意粉……?當空少的Alvin,只有一個可天天看海看飛機升降的小小空間,沒有足以營造話題的神乎奇技,卻有一室香草,種在露台外的可飽覽無敵海景,放室內的可聽歌賞畫。他的開放式廚房,只容得下一個人一張枱,所有的食材雜物都向高空發展,就像他。他說,人生沒有必然的軌跡或一定要走的路。人生,其實可以很濶。

攝影:陳嘉元

Alvin種滿一室香草,可觀賞也可食用,而且容易打理,毋須天天澆水,適合經常不在港的他種植。

Alvin的人生不僅有濶度,還有高度。

有次有位商務客人,特地走到弄餐的機艙找我,說:「那是我一生人中,在飛機上吃過最好吃的poached egg。」我真的很開心!

要在有限度的時間、人手,或廚具下,在同一時間翻熱麵包飯盒炸薯餅煮蛋……可能還要處理3C客人肚痛、44A電視壞了等,還奢望每位客人滿意,難度99.5分。

在三萬八千呎的高空中煎牛扒煮poached egg(水煮荷包蛋)、安排送餐、服務客人等,只是他工作的一小部分,但他說已較其他朝九晚五的上班族,多了一點自由。在香港最大航空公司已服務了第十個年頭,「我很享受平日去餐廳、銀行、做gym、去沙灘冇人的感覺,全世界彷彿只屬於我自己。很多人會看不起我這份工作,不及做生意做金融賺錢多,但這份工作令我有更多機會接觸世界,接觸不同的人和文化;又可以在不同地方,買當地最當造最新鮮的食材……還有那一份滿足感。」

按圖看清Alvin的世界足跡......

舊年與表妹一起在斯洛文尼亞足足兩周的跨國單車自駕遊。(圖片由被訪者提供)

+2

烹飪,猶如藝術,沒有天分的,如拉牛上樹,吃力不討好。幸好Alvin遺傳了媽媽的基因。

媽媽是上海人,煮得一手好菜,住家上海菜不會像外間的油膩濃味,芋頭燜鴨、薑葱炒蟹、酒釀丸子……都是拿手出品。她的酒釀丸子更有逗孩子的秘方,不僅自己搓糰子,還加入香蕉和罐裝雜果。

Alvin自小便最愛黏着媽媽,進進出出廚房,偷師偷不了,耳濡目染下卻愛上下廚、愛款客、愛追求完美。「所有親友都知媽媽是個很有才華的廚子,每次請客除了有多道佳餚,每個細節也很講究,伴碟的番茄也親自雕花,務求令整件事很圓滿。」

媽媽如今已往淨土了,Alvin最記掛的是她煮的菜肉雲吞,那種媽媽的味道、那種永遠無法再吃到的情懷。

Alvin在荷蘭阿姆斯特丹街頭上的墨筆寫生。

Alvin的遺傳因子中,除了煎炒煮炸,還有寫生作畫。媽媽是位畫家,天天寫書法、畫國畫,Alvin說有記憶以來,幾乎每天都跟着媽媽在家練習,雖然他畫的是漫畫、素描,但受媽媽影響,應用了書法上的技巧,線條、力度、距離……人到外地,當別人躲在房間煲劇行街shopping,他卻流連在各式各樣的餐廳或街頭,享受美食和為食物作畫留記憶。

他隨身帶着一本sketch book(素描簿)和墨水筆,伴他遊歷過天南地北深山野嶺,一頁頁印記着他的飲食遊踪與難忘故事,雖然只有黑與白,卻那麼細緻。「我記性不太好,久了很多事情會忘記,但畫下來,就成了永久的影象,特別深刻。」

一頁紙,分成幾個角落,一個個片段,約15分鐘完成,複雜一點的,會先把它拍下來,之後慢慢臨摹,免得浪費廚師的心血,要趁熱食!

按圖欣賞Alvin的畫冊,他的美食印記......

(@空少私房菜專頁)

+12
+11
+10

那一頁,有未畫完的斯里蘭卡。

一次,到斯里蘭卡旅行,Resort本有烹飪班,但只有我們參加辦不成,後經工作人員介紹,到了一位當地人家中,由他的太太教我們煮斯里蘭卡菜。他們不是廚子,不是導師,只是尋常的做一頓飯,卻猶如上了一堂生物課,比任何五星級酒店上的烹飪課學得更多。

按圖看Alvin在民居的廚房學到了什麼?第一眼令他看呆的是......

當到達那民居的家門時,第一眼讓Alvin看呆了,是門前鋪滿一大片豆蔻在曬太陽,好香。原來是從整條村摘下來的作物,分批曬乾。當天要示範的菜式是大樹菠蘿煮咖喱,大叔便帶他到後花園劈大樹菠蘿,再一起分解。 分解時,還有很多白色漿液流出來,杰撻撻,沒有做足準備功夫,黏上了很難洗掉…

我一生中,最大的passion就是下廚和畫畫。如果可以二合為一便perfect。

Alvin注定與食有緣,不僅愛吃愛煮愛畫,空中工作,也要為乘客安排三餐;即使到墨西哥偏遠山區當義工,也是跟村民齊齊學整煮食爐具。

「在山區逗留了七個星期,之前,抱着幫人的心態出發;七個星期後,才發覺最受惠的卻是自己。我們常以為城市人生活中很多設施,充滿智慧,但反回原始的環境,卻未必生存到。那次經驗改變了我。」

按圖了解什麼經歷令Alvin感到這次義工之旅受惠的是自己......

+2

跟村民同呼同吸的生活,讓他們漸漸放下當初的戒備心,慢慢接受義工們是村內一分子。於是,一朝醒來,突然會有婆婆親手做了一堆薄餅送來給他們做早點;一天,又忽然有人拖着大抽香蕉請吃,村民的心意,一點一滴在心頭,也令Alvin從此對墨西哥人、文化或飲食,有個永遠不解的情意結。

2002年,Alvin搬離老家,開始擁有屬於自己的廚房,開始為自己的健康打算,開始了自煮的生活。不經不覺積存下來的入廚心得、食譜創作原來已不少,為了想好好整理它,想與別人分享交流,於是2013年在Facebook開設了「空少私房菜」專頁(Alvin's Penthouse Kitchen)。也利用空餘時間,小試牛刀為朋友下廚,測試自己控制出品的能力與質素,甚至利用放假期間,到心儀的小café當義工,了解運作,看看他實踐開設小小咖啡室的夢想,距離有多遠。

這天,攝影師和我也成了他的座上客,你猜他為我們準備了什麼美食?(請按)



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。