【韓式炸雞2】醃製雞肉真空直送 165度油溫炸12分鐘

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炸雞已經進入韓國人的血液,《南韓,炸雞店多過麥當勞》一文,提及炸雞的普遍情況。韓國炸雞在本土花開花落,此熱潮也早已湧至香港。此炸物說不上吃上癮,但吃了一塊就想繼續,情況就如吃花生,多多無拘。

韓國炸雞追求味道變化,吃厭了一款,轉過頭,又有新口味。早前在紅磡開業的韓國炸雞店,上月推出了韓式香蒜炸雞。吃盡傳統黃金炸雞、辣味炸雞,也可嘗嘗新口味。

廚房內的雞腿蘸上炸粉就下鍋。(馬熙烈攝)

走入餐廳廚房,就是一大盆已經醃製的雞肉,廚房職員將雞肉蘸上炸漿就可放入商用炸鍋。過程非常簡單,只有兩三個步驟。BBQ Chicken Premium Chicken負責人任良安(Norman)表示,全部雞肉都在中央工場以「真空醃味流程」處理。餐廳有9款不同口味的炸雞,首輪真空醃製時間由20至45分鐘不等,其後放空2小時,再重複相同步驟,此後再放入攝氏0至4度的雪櫃貯8小時。

油溫高達攝氏165度,雞腿在當中翻滾。炸兩分鐘需摷鬆避免黏在一起。而炸至6至7分鐘,雞肉則浮起。(馬熙烈攝)

瀝乾油分就可上碟。需時12分鐘。(馬熙烈攝)

醃製完成後即送到餐廳作後期處理。炸雞以攝氏120至165度的油溫,炸12至18分鐘。以韓式香蒜炸雞為例,雞腿和雞翼在攝氏165度的油鍋內炸12分鐘即可。其後,再淋上自家調配的蒜蓉醬。蒜蓉醬以韓式醬油做基底,加入鹽、糖、特製味粉、蒜蓉、薑等八款調味料。

Norman強調,炸雞首重油溫和醃製時間,在家沒有如此高溫的炸爐和真空機,絕對無法做出此等味道的炸雞。但他也經常在家備有炸爐做實驗,試驗不同口味的炸雞,再帶回餐廳給同事試味。因餐廳針對18至40歲年輕人的市場,餐炸雞口味每6個月就轉一次,生怕大家吃厭了。

韓式香蒜炸雞,有5、10、15件選擇。$68至$170。(馬熙烈攝)

餐廳有九款炸雞,蜂蜜脆片炸雞,選用了韓國三種不同蜜糖調配而成。$68起。(馬熙烈攝)

BBQ Chicken Premium Chicken
地址:紅磡必嘉街112號紅磡灣中心地下11B號舖
查詢:2608 1213



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