【灣仔下午茶】張敬軒小王子夢幻甜點 煙熏玫瑰荔枝蛋糕日限30朵

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玫瑰,是小王子心中的至愛,儘管她是那麼任性自負,他仍悉心照顧,以自己的方式守護……由張敬軒親自監督的「小王子法式下午茶套餐」中,又怎能沒有玫瑰?他希望人客品嘗精美小點之餘,也感受到小王子的精神,保留小朋友那份童真與初心。

攝影:黃寶瑩

錄影、剪片:林奐希

這朵玫瑰花蛋糕,不僅有玫瑰味,還融合花園裡的感覺,有花有樹,有木香有水果,一揭開玻璃瓶,便散出裊裊煙霧,很童話很夢幻,還有陣陣蘋果木的煙熏味道,紅色的絲絨玫瑰花瓣由糖漿以人手噴製,每朵約花半小時完成,每天限量30枝。中心的蛋糕混雜了玫瑰和當造的荔枝肉,味道濃郁而優雅。張敬軒說這是整個下午茶套餐的「驕傲」!也令他聯想到很喜愛的法國歌手Édith Piaf的《 La Vie En Rose(玫瑰人生)》。

按圖看清張敬軒試食了最少12次、不斷改良的「小王子法式下午茶套餐」,還有什麼鹹甜美點?

玫瑰荔枝蛋糕是糕餅主廚Mandy Siu設計,紅色的花瓣是糖漿,以人手噴製,內裡是玫瑰和荔枝慕絲蛋糕。

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我喜歡看廚師如何用食物講故事,看他煮出來的食物,可以看到他的人生。
張敬軒

已貴為法國餐廳老闆之一的張敬軒,早前更到法國「學藝」,還以為他想向「暖男廚神」的路線進發,像謝霆鋒。「我不能,正如我喜歡看書,但我不懂寫書。或者某天找霆鋒來這裡客串拍集《十二道鋒味》吧!」

所謂「學藝」其實只有兩天,真正的目的,他說只是想看看要成為專業廚師的路有多漫長,看看那些米芝蓮大廚的職業生涯有多執着……

Patrick Jeffroy是兩星大廚,本來他仍可多摘一星,但他最希望的,其實是顧客來吃他的食物時,能跟他的心靈上溝通。於是,他返回老家,在懸崖上建了一間12個房間的望海餐廳,由他和太太經營,那是夢想中的生活啊!不少人從巴黎乘搭3個小時火車去吃一頓飯、住一晚,享受陽光與海灘,我們很難把這種生活帶來香港,但可以將這種味道或這種執着帶回來,這是我這餐廳往後會做的事。
張敬軒

張敬軒籌備一年、結合音樂、舞台與Fine Dining的仙后餐廳(Junon),自本年初開業以來,都是城中話題,不但陳列與布置充滿法式典雅,餐具餐碟也非常講究,三四百元一隻,卻不是張敬軒的原意,可惜每個月卻平均打爛一百隻!

「其實一開始我便想做平價碟,但我們的大廚唔畀!原來,法國餐和中餐不同,如要成為米芝蓮餐廳,餐桌與餐桌之間的距離、餐具也有要求。我們來自法國的尊貴大廚(Antoine Michelson),指定使用某牌子的碟,下一步說只放置十張枱,那很難收支平衡啊!座位我無讓步,惟有讓步於餐碟!」

可有想過摘星?成為星級的法國餐廳?

「有,固然好,無,我們也不會對食物降低追求,對質素的追求,有與無都希望做到最好。」

這次在仙后餐廳供應的法式下午茶套餐,其實是「小王子法式浪漫花園」的延伸。昔日的喜貼街雖已面目全非,但利東街近日卻化身法式婚嫁展區及工作坊,除了紅玫瑰花藝迷宮有什麼?(請按圖)

「利東街」首次跟Parc古道具公園合辦法式婚嫁巡禮及工作坊,免費提供法式懷舊照相服務。

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小王子法式下午茶套餐

供應日期:即日至8月26日
供應時間:3pm-5:30pm
收費:$528/2位
地址:灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓
電話:2808 0882

法國情懷婚嫁巡禮及工作坊

日期:8月4日 (六)
時間:12pm-7pm(Forever Couple量指訂製工作坊)
3pm-6pm(法式懷舊照相服務)

日期:8月5日 (日)
時間:12pm-7pm(Forever Couple量指訂製工作坊)
2pm-3pm(Lucky Blossoms手造保鮮玫瑰花工作坊)
3pm-4pm(西洋書法工作坊)

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