【意大利派對】夏日在家煮飯仔　從印象中泡製西西里

每天猛烈的太陽都在宣告夏日緊緊貼着我們。
早前，我們參與了一個以「意大利」為主題的聚會，邀請者說，位處地中海的意大利，那種陽光下的藍色，就是夏日的感覺。盛夏要來了，「大家一齊食餐飯，迎接夏日。」
黃子晉（Alan）他並非一個專業的廚師，只是愛煮愛分享。曾經到訪的國家或地區，又或嘗過的食物，一點點的累積成了他的念頭。並以「Alanmind」將念頭聚合。
攝影：李孫彤

他為Alanmind設計logo，圓圈裏一個點，代表了他的想法。每次的聚餐還特製餐牌，又或與朋友合作設計小食器。我們說這煮飯仔玩得極認真，Alan則笑言是「夠無聊。」大學住宿舍開始下廚，真正愛上下廚則是大學二年班到法國做交換生，每天最大的娛樂是行超市，每天放學便行三個超市格價，晚上就在International hall下廚。到世界各地品嘗了食物都會想「這是怎麼煮呢？」兩年前，他開始了這場煮飯仔的遊戲，「這是一個不定期的聚會，自己有話要說，想表達就會邀請朋友來參加。」而當天，他則要與大家品嘗「意大利」。

一切最美好的食物都發生在意大利和西班牙，他們每天都對着碧海藍天，簡單烹調，調理每天美好心情。

意大利的烹調方式，根據國家的地區主要分成四派，北意大利菜、中意大利菜、南意大利菜和小島菜。其中南意大利最常用上日乾番茄、麵食、香草、香料和海鮮。Alan當天的烹調菜式並非指向意大利的任何一個地方，反而由「印象」組成，是他印象中的意大利，把自己喜歡的食材組成了當日的菜單：

開心果、ricotta cheese、番茄、海鮮都構成了Alan對意大利的印象。在他的腦海裏，開心果就是很「意大利」，淡淡的黃色、綠色，很rustic。「而今日我也想跟朋友介紹ricotta cheese，南部西西里的烹調，如湯、沙律裏常用上這芝士。而它則是一種芝士的副產品，可說是寶寶的芝士。在西西里吃過一款類似脆麻花的小食，便是用上了ricotta cheese。另外星形的海膽，印象難忘。」

聚會在晚上7時才開始，他要為近20人準備晚餐。他說每次朋友來到最基本是要朋友吃得飽，之前曾試過吃不飽，也怪不好意思的。吸取了經驗，需要預備的食物較往日多，Alan前一天已開始做Zuccotto pudding，布丁需冷藏一天定型。聚會當天下午則邀來同樣愛下廚的朋友在廚房預備。甫進Alan家，迎面便是兩大座層層疊的Sourdough，其時番茄已在焗爐烤得吱吱響，番茄皮快要崩裂了。

對於當日的菜單，就是追求一種很意大利的印象，「一次過很難做20人的意大利粉，之前還計畫要做short ribs，整盤端出來，但整件事很不意大利，否決了自己。」當日有朋友相助，他則事前將意粉烚一烚，按每袋100克的重量入袋，以餐廳的形式製作。朋友吃過番茄湯後，他則立刻在廚房裏張羅，兩個爐火力全開，每次炒兩碟意粉，一副大廚上身的模樣。