【黑毛豬火腿工作坊】西班牙專員教你操刀 靚腿伴美酒

撰文:蔡欣恩
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西班牙黑毛豬火腿(Jamón ibérico)有誰不知它矜貴,以鹽塗醃黑毛豬後天然風乾而成,是西班牙人最引以為榮的珍品。

最左邊是最名貴的Bellota,比其餘兩款黑毛豬火腿色澤嫩紅,油脂在舌尖上融化,豊腴味美。(潘思穎攝)

不過再準確來說,Bellota橡果火腿才是Best of the best。每到10月至2月橡果成熟的季節,黑毛豬在橡果園自由放養吃得痛快,每隻豬有最少1公頃空間走動,豬隻肥美之餘,肌肉也特別結實。吃橡果的黑毛豬絕非吃草或穀物的豬能媲美,做出的火腿色澤嫰紅,油脂豐腴,味道純正。

來自西班牙的ham crafter Albert 駕輕就熟切出厚薄適中的火腿。(潘思穎攝)

西班牙火腿大有學問,它的產地、風乾日子、部位(即使在同一條腿也再細分Maza、Punta、Babilla等細微的位置)、酒的配搭,甚至切割方法,全部都會影響它的味道與官感體驗。

聽起來好似好刁鑽,不過,坊間就有火腿店開工作坊教香港人品嘗西班牙火腿,不是沉悶地講書,工作坊上會有位來自西班牙的Ham Crafter親手切火腿給你吃,還有葡萄酒專家教你Wine Pairing。全程還有多款美酒、靚腿相伴,吃到你飽住離開。

吃Bellota最好配上fruity的cava,紅酒味道太重反而蓋過火腿香味。(潘思穎攝)

最後Ham Crafter還教你手切火腿,但參加者拿起火腿專用的長刀,片出一塊塊比10元硬幣還厚的上等Bellota,完完全全是暴殄天物,觀眾切勿模仿。

Bellota Ham Workshop by Reserva Ibérica
地址:上環差館上街 15 號地下
日期:8月20日(每月兩場)
費用:$650
查詢:2110 4868