【朱古力蛋糕食譜】Ganache朱古力蛋糕笨蛋發明?等1分鐘拂更柔滑

撰文:
最後更新日期:

Ganache,是指以朱古力和忌廉調製而成的朱古力漿,或加入了fruit purée的也叫ganache。但原來在法文它還有儍瓜、笨蛋的意思。

據說,當年法國有一位製朱古力的學徒,不小心把大量煮熱了的鮮奶忌廉打翻,倒進一鍋頂級的朱古力內,為怕師傅責罵,便想以木匙將它勺起,卻愈拌愈一團糟,最終還是被師傅發現,罵他是「Ganache(笨蛋)」!不過,嬲怒之餘,師傅仍不忘一試這些被「污染」了的朱古力,竟發現溝進熱忌廉的朱古力竟是那麼軟滑可口,最終還以「Ganache」命名,流傳至今,更成了不少甜點中不可少的主角,像Truffe軟心朱古力、心太軟等。大致有流動的、夾心的和glazing(光亮)的三種狀態。

攝影:龔嘉盛

這天Nancy Ho(藍帶Le Cordon Bleu甜點文憑畢業)示範的Ganache朱古力蛋糕,則將它灌在蛋糕上,如火山熔岩般隨意流瀉,冷卻後以不規則的姿態凝固在蛋糕上,未食已經心花怒放。

Nancy說炮製這款Ganache朱古力,關鍵在於把熱忌廉注入朱古力時,別立即攪拌,須待約1分鐘,讓朱古力均勻地吸收熱力,溶化時便會柔軟一點,不會凝固出粒粒,還可縮短攪拌時間,而且要由中間攪起,令兩者混合呈乳化狀態,減少拌入空氣泡泡,便會變得柔滑。因此,朱古力宜用粒裝,或把朱古力磚切小粒,較易溶化。

留用朱古力醬 須保鮮紙貼面放攝氏4度雪櫃

若想一次過多做點朱古力醬留用,Nancy叮囑大家,最好放進攝氏4度的雪櫃,冷藏時也要以保鮮紙貼着醬面蓋着,因為不貼醬面會有倒汗水,會發霉變壞;若不包保鮮紙則變涼後表面會起皮。而食用時再以微溫翻熱,可保存約1星期。

她還建議怕吃甜膩的,食用時可伴以雜莓醬,買現成的或自家製也可。把30克紅莓、30克車厘子乾、10克檸檬汁和適量檸檬皮、30克糖,放入120克水內 同煮,也可自行輕微調校濃稠度,煮至莓乾變軟收水便可。雜莓醬除了伴朱古力蛋糕吃外,與班㦸、雪糕或乳酪同吃,一樣美味。

Ganache朱古力蛋糕食譜

Ganache朱古力蛋糕食譜



請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。