【入廚貼士】蔬果先切後洗易流失營養 5招切菜法鎖住營養不留菌

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很多人都習慣處理蔬果時先切後洗,但原來此舉會令蔬菜內層的水溶性維他命流失,亦可能讓蔬菜表面的農藥流入內層。

想食得營養又健康,原來不只切菜方法有技巧,連刀具也有影響!馬上看看以下幾招,留住蔬果營養而不留菌吧!

不少人都對「先切後洗」抑或「先洗後切」有疑問。(Getty Images)

一泡二沖三切 減少農藥殘留

由於農藥和細菌依附在蔬果表皮上,若切完才洗,便有機會將有害物質流入內層,影響健康,而且切開後也會令內裡部分的維他命溶於水中,所以台灣食藥署建議用「一泡二沖三切」方式處理。

首先用清水浸泡蔬果約3分鐘,釋出表面污泥和小蟲,並讓蔬果表面的農藥溶於水中;接著用流動清水徹底沖洗蔬果,洗走殘留農藥,最後才削皮和切塊,有助保存蔬果內層的營養素。

即看更多保存營養的切菜方法:

使用鋒利不易變形的菜刀

不講不知,刀具也影響食材衞生和營養。一把優質菜刀光滑鋒利,切菜時得心應手,輕易切出理想形狀,而且不易變形和生鏽的特點,也避免細菌依附和帶到蔬果上。

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