國際廚藝大賽也Go Green 禁落牛油芝士
撰文：蔡欣恩
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素食風潮在21世紀席捲全球，餐飲界預見未來亦是綠色時代。國際廚藝比賽也開始追上步伐，將在一月底於里昂舉行的Bocuse d’Or國際廚藝大賽總決賽，向來自24個國家的參賽廚師提出一道難題。
Bocuse d’Or大會提供
參賽者須以100%植物，包括蔬菜、水果、穀麥、豆類與堅果創作其中一道菜式。而為免廚師借牛油、芝士「博懵」，所有乳製品亦一律不得使用。
這個國際大賽在1987年由名廚Paul Bocuse創立，每兩年便在Bocuse先生的故鄉里昂舉行總決賽，備受業界認同。上一屆比賽亦有加入新的評分「eco-factor」，將參賽者是否充分利用食材都計算在分數裏。
「烹飪之美在於帶我們走近自然」
事實上最影響世界飲食潮流的名廚們，對素食持愈益開放態度，Alain Passard早在2001年便全副心思研究Farm to Table與蔬菜，親力親為管理15畝有機農田；Noma大廚René Redzepi亦將春夏兩季的菜單剔走肉類，專注時令蔬菜瓜果。借大賽籌備主席兼米芝蓮3星廚師Régis Marcon的話：「烹飪之美在於帶我們走近自然。」
名廚Paul Bocuse（左一）在1999年一屆比賽中亮相。(Getty Images)
Bocuse d'Or 2017
日期：2017年1月24-25日
地點：法國里昂
詳情參閱：http://www.bocusedor.com/bocuse-d-or-finale-2017-1