【新年傳統小食‧有片】老字號8款油器 長者嫌硬小孩爭吃糖環

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每年大伯娘都會在家做角仔,黑芝麻砂糖、花生砂糖兩款,其餡料同糯米糍、茶粿的都一樣,精粹都在外皮。總覺得她做的角仔較任何一家餅店的出品都要好,夠鬆、夠脆、不油不膩、餡料足、芝麻花生特別香,還不甜,真是人間美食。每年新年除了等她的利是外,就是等這角仔了。大多數油器外皮都加了豬油搓粉,再來便下鍋炸,不少人都聞豬油喪膽,拒絕進食。

油器曾經是新年必備的小食,如今都絕少出現於全盒,到底走到街上,叫得出它們名字的,又有幾人呢?

攝影:蔡欣恩、黃美云

在記者而言,食油器糖冬瓜糖蓮藕都是對新年的一種期待。對於油器搖搖頭的,大多怕熱氣,或那滿口油的感覺。從3家老字號荃灣民豐粉麵行、奇趣餅家、八珍醬園選來8款油器:脆麻花、糖環、九江煎堆、芋蝦、中果、慈姑片、笑口棗、角仔。

八珍醬油出名,其油器也標榜依照傳統方式,以人手製造,都是工夫小食,坊間較少有的九江煎堆、慈姑片、芋蝦等較冷門的油器也能在這裏找到。而荃灣民豐粉麵行則以自家湯圓出名,不過他周邊的產品,如茶粿、糯米糍都非常出色,新年傳統油器,當然也有出售,但款式不多,只有角仔、圓形煎堆、蛋散和笑口棗4款。至於在旺角西洋菜街屹立的奇趣餅家,大概無人不識吧,一到新年都只集合做油器,連鎮店燒餅、光酥餅都要讓路。

脆麻花鬆脆 一吃落地開花

常將蛋散和脆麻花混為一談。有指為同一款小食,但亦指脆麻花較蛋散更輕更鬆。據說從前有戶窮等人家,新年當家家戶戶包角仔時,他卻沒錢買花生、芝麻和糖,那就只好將粉糰下油鍋,炸成蛋散。主要材料為麵粉、雞蛋、豬油,入口非常鬆化,一咬就散開,如落地開花。
$22/包(a)

九江煎堆改良版煎堆仔 餡料豐富如花生糖

九江煎堆源自佛山九江鎮,由清朝九江人鄒便南改良廣東的煎堆仔做成。甘香酥化,是一個被壓扁的波。好似食花生糖,但更脆,內層花生、爆谷,外層白芝麻,吃不停口。寓意煎堆碌碌,金銀滿屋。
$73/2個裝(c)

角仔脹卜卜 油膶富足

也稱油角,角仔外型呈半月形似餃子,也似脹鼓鼓的荷包,據說,舊時新年不少人家都有炸角仔的習慣,開一鍋熱油,角仔下鍋,載浮載沉,寓意家庭油潤、富足。
$32/包(a)

糖環麵粉變糯米粉 環環相扣

糖環據說是從古時從中原帶至南方的小食,也已麵粉製作改為糯米粉製作。糖環的主要材料都是糯米粉、砂糖、油,舊時人家用手捏出糖環的形狀,如今都以糖環模印了,而糖環模也算得上是一件老古董。糖環為一個大環,緊扣小環,寓意環環相扣,生生不息。
$100/斤(b)

芋蝦荔甫芋為佳 一家笑哈哈

「新春家中有芋蝦,全家都會笑哈哈」,「蝦」字與「哈」同音,吃了就笑哈哈。芋蝦一般建議選用荔甫芋頭,取輕身和粉質多為佳,芋蝦樣子似雀巢,一口鬆脆。做得脆口,真是可遇不可求,曾經嘗過硬如石頭的芋蝦,任何年齡層都會咬崩牙,大概是糯米粉下得太多,相信作為一個棒球,打幾回合都不散。
$350/斤(c)

笑口棗不能搓 摺3次咧嘴而笑

笑口棗名字帶「笑」已經夠意頭,油炸後上端裂開,就如開懷大笑。味甜,做笑口棗的皮不能搓,需撈勻,將皮摺三次後下鍋一炸,才有咧嘴而笑的效果。
$22/包(a)

中果 甜不膩蝦條

懷舊得沒有人叫得出「中果」這名字。整條都是糖,但甜而不膩,中果沒有內涵,就是一條樸實的糯米粉條,當蝦條食也不錯。
$60/斤(b)

慈姑片寓孝義 薄脆如薯片

慈姑也寫作茨菰,秋冬時節街市就會有慈姑出售,《本草綱目》記載:「慈姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之。」帶着親情的意味。新年時,不少人會炮製南乳慈姑燜豬肉或南乳慈姑燜齋,隔夜入味的慈姑,更是上品。做成慈姑片,就如薯片般薄脆。
$78/100克(c)

a.民豐粉麵行:荃灣街市街35號 查詢:2492 6860
b.奇趣餅家:旺角花園街135號地下 查詢:2394 1727
c.八珍醬園:旺角花園街136A 查詢:2394 8777 

左起:八珍醬園、奇趣餅家、民豐粉麵行



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