【澳門川菜推介】蔡瀾聯手米芝蓮二星「風味居」推出四川老菜

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說起川菜,不少人都只會想起麻辣火鍋,為了將四川老菜平反,澳門星際酒店為慶祝開業12周年,中餐行政總廚陳植強師傅與著名美食家蔡瀾合作,於旗下米芝蓮二星食府「風味居」推出一系列四川特色菜,勢要讓正宗川菜重現!

勢要為正宗川菜平反
蔡瀾分享時下年輕人對川菜的了解只限於火鍋及麻辣味道,作為中國八大名菜之一的川菜,其實非常千變萬化。為了平反人們對川菜的認識,是次「風味居」特別推出的四川古菜,菜式亦是根據蔡瀾遠赴成都知名四川菜館「松雲澤」品嘗過的菜式作重新演繹。對川菜獨具心得的陳植強師傅反覆研究多道特色川菜,更在蔡瀾先生的指導下精心炮製出9款四川老菜,在「風味居」推出。

蔡瀾聯同澳門星際酒店中餐行政總廚陳植強師傅,炮製出一系列四川老菜並於星際酒店米芝蓮二星餐廳「風味居」推出。

菜式盡現烹調技巧
是次推出的菜單中,每道菜式皆為傳統功夫菜,其中肝油遼參將食材的鮮味突出,遼參吸收了香濃滋味的肝油,展現川菜百菜百味的高超烹調技巧;極考功夫的香蓀肝膏湯,首先要將豬肝錘蓉,之後再以紗布濾盡纖維,最後與蛋清同蒸,口感如絲般細滑,滋補養顏,是國畫大師張大千最愛吃的川菜;「松雲澤」賣到滿堂紅的招牌菜蕎麵拌拐肉,以四川的蕎麥拌以麻辣醒胃的醬汁,配以爽口的豬肘肉,帶來無與倫比的辛辣口味。回鍋肉甜燒白為四川當地節日或喜慶日子必備的家常甜菜之一。五花白肉煮後成回鍋肉,蒸飯時用回鍋肉捲起豆沙蓉,跟糯米一起蒸。由於工序繁多,現今已很少餐廳供應。

如果想親身品味的朋友,由即日至11月30日,可於澳門星際酒店「風味居」中吃到。



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