【地點學大數據】米芝蓮到漢堡包店俱備 集團多線發展租舖有優勢

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惠康、萬寧、7-Eleven等商店,表面看上去屬不同品牌的商店,但背後原來都屬同一個集團經營。這種發展多元品牌的經營手法,相較以往有些公司只集中經營同一品牌商店或產品的模式,現今大集團作多方面發展已成普遍趨勢。

專為企業提供顧問服務的地點開發專家榎本篤史,從三萬份日本實地調查結晶獲得大數據,分析「地點」在商業上的布局戰略,寫成第一本《地點學》。書中以榮獲米芝蓮3星法國大廚Joël Robuchon主理的餐廳為例,指當有商場慕名邀請餐廳進駐時,餐廳所屬集團「FOUR SEEDS」便看準機會,要求連同旗下不同品牌、不同消費層的食店一併進駐,並以此爭取更佳店舖位置及更平租金作出談判,商場基於餐廳名氣能吸引人流,多會答應集團的條件。可見這種多元多線的經營手法,在地點布局策略上,對集團發展相當有利。

以下是《地點學:三萬份大數據分析「地點」的布局戰略,開店、買屋、投資,你務必要懂的街道線索。》的節錄內容:

「FOUR SEEDS」公司在日本經營法國米芝蓮3星法國大廚Joël Robuchon的餐廳。(facebook 「Joël Robuchon」)

營業額、店舖數量稱霸日本全國的外送披薩店「PIZZA-LA」(編按:現已結業)、能吃到來自夏威夷的漢堡的「KUA`AINA」,以及獲選為法國米其林三星、能享用到知名法國大師所烹調、料理的侯布雄法式餐廳(Joël Robuchon)……外送披薩、漢堡、法式料理,這3家乍看之下毫不相干的餐飲品牌,卻有一項共通點,你知道是什麼嗎?

其實這3個品牌都是由「FOUR SEEDS」公司經營的。像這樣擁有各種品牌、業態的餐飲關係企業,近年一直增加。只是許多人應該不太清楚,哪些品牌是同一家公司經營的。其實在地點布局戰略上,這一套經營手法,正是有利於運作的關鍵。

集團不但經營高級法國餐廳,也同時開設外賣薄餅店及漢堡包店。(「PIZZA-LA」網頁)

過去,許多連鎖餐飲店都是藉由單一品牌達到1,000家分店,並以讓更多人知道該品牌為追求目標。舉例來說,在全日本咖哩連鎖店中占有約9成比例,加上海外分店共有1,400家店舖的「CoCo壱番屋」(按:在臺灣已超過20家分店),或是在日本國內已有超過1,200家分店、以甜甜圈專賣店為人熟知的「Mister Donut」(按:在臺灣已超過80家分店),均是如此。

然而,現在餐飲連鎖的主流是,逐漸轉變為同時擁有多項品牌的企業。不僅是經營單一品牌,而是像FOUR SEEDS一樣,經營各式各樣不同的品牌,這樣的企業一直在增加。

各品牌的店舖數量約有10家,品牌內容包含串燒專賣店、西班牙料理餐廳、主打鮮魚料理的居酒屋、出餐快速的丼飯專賣店等,雖說是餐飲業,但公司旗下擁有跨越不同種類的品牌。

如果是各式居酒屋林立的區域,那麼從單價便宜的到高級的店都有,簡直就是一整個品牌組合,讓人驚呼:「這家店和另一家店,原來都是屬於同一家公司啊?」

為何擁有多種業態的企業一直增加?因為只要擁有多種業態,在地點布局方面,就可能有利於展店。

集團擁有多種業態的品牌,在地點布局方面有利於擴充業務。(視覺中國)

以FOUR SEEDS 來說,當要租賃某處的大樓時,有時會在不同層樓開設好幾家不同的店舖。侯布雄法式餐廳在FOUR SEEDS中是相當知名的店家,因此也經常有人請求他們:「請務必在這裡開店。」

這時,FOUR SEEDS 就會如此取得交涉的主導權:「那麼,希望讓這個業態也一併進駐這棟大樓。」「請讓我們在地下樓開這一家咖啡店。」正因為旗下擁有具備品牌實力的業態,自然交涉能達成共識。

從租賃大樓的房東角度來看,他們希望盡量聚集顧客,因此都會希望導入具備集客力的業態。如此一來,「我們也想讓這個品牌進駐」、「希望用這樣的價格」……面對FOUR SEEDS 多家店舖的開設計畫及價格方面的要求,房東當然也會妥協。

拓展多家店舖、讓房東願意降低租金、在大樓內的好位置開店——只要擁有具品牌力的業態,就能進行各式各樣的交涉,再開設較為理想的店面。換句話說,擁有多強大的品牌,就是關鍵。

企業能這樣在同一棟大樓中開設多家店舖,造訪的顧客卻不會發覺是同一企業經營的數個品牌。我自己也曾有多次經驗,都是非常仔細的觀察後,才發現:「原來這些餐飲店,全都屬於同一家公司嗎?」有不少企業都採用這樣的開店模式,只是我們不知道而已。

書名:《地點學:三萬份大數據分析「地點」的布局戰略,開店、買屋、投資,你務必要懂的街道線索。》(大是文化)

作者:榎本篤史
  
地點開發專家,擁有20年以上實務經驗,為D.I.Consultants總經理,曾參與規畫零售業、外食、服務業、生活相關服務、娛樂業等,和所有流通相關的成長支援專案。透過與客戶企業共同努力合作,支援戰略的企畫和執行。

出版社:大是文化

《香港01》獲出版社授權轉載,標題為《香港01》編輯所擬。

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