歐洲蔬菜之王雅枝竹 當地人都唔知點食 旅法廚師教處理竅門

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平日常看西廚飲食片或是去過歐洲旅遊的網民,都不難發現朝鮮薊(又名洋薊,香港愛稱雅枝竹)的蹤影,在香港亦能買到。日前,旅居法國的台灣廚師兼YouTuber「Chef Chouchou阿辰師」就專門拍片講解如何處理朝鮮薊,原來大小品種不同吃法都有分別,他還講解了不少處理的竅門,不過,他笑言處理起來真的很麻煩,如果可以還是到餐廳吃吧。

朝鮮薊是歐洲常見蔬菜,阿辰師拍片教如何處理。(「Chef Chouchou阿辰師」授權)

朝鮮薊是歐洲地中海沿岸,主要產自法國、西班牙、意大利等國家,擁有「蔬菜之皇」美譽,營養價值高價錢亦高,食用時只可吃花苞及花托。阿辰師稱朝鮮薊外型奇怪,在歐洲的超市和街市容易買到,但就連當地人很多都不知道要怎處理,很多時在高檔一點的餐廳才吃到,因品種不同有大有小,連吃法都不一樣,阿辰師買到大顆的產自法國北部的布列塔尼,小的產自南部的普羅旺斯。

阿辰師指根據「阿嫲的智慧」可以用鹽水防蔬菜氧化,但其實用檸檬水防氧化的效果更好,要先準備一盤。處理朝鮮薊要先剝掉外面花蕾部分,保留裏面的花苞,再用刀削掉表面纖維,避免把肉削掉,處理好的朝鮮薊可以生吃。

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而處理大顆的要先將莖摘掉,再把花蕾部分剝掉,再削掉表面纖維,然後從中間切開,用湯匙將裏面的毛挖掉,原本大大顆的朝鮮薊處理完個子很小。阿辰師笑言這種東西最好還是當在餐廳吃,因為處理起來很花時間。

阿辰師還教授了大小朝鮮薊的煮法。(「Chef Chouchou阿辰師」授權)

阿辰師還教授了大小朝鮮薊的吃法,大的要先用鹽水煮熟,然後可用豬油配上其他蔬菜一起煎。小的朝鮮薊可以配豬五花、紅蔥頭、羊高湯一起煮,大和小的朝鮮薊都可以用刀子檢查熟度,只要輕易切入去代表已熟。

【本文已獲YouTube頻道「Chef Chouchou阿辰師」授權】

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