苦瓜要落鹽定落糖先唔苦？ 化學博士話加埋呢樣嘢仲有效
撰文：夏洛特
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苦瓜又名半生瓜，喜歡吃的人愛其甘苦味。一向以科學角度拆解生活知識的YouTube頻道「Dr. Achi 阿淇」，以身為化學工程博士的身份，用科學角度解釋如何可降低苦瓜的苦味。
苦瓜刮去白色的部分無法去除苦味，餘下的綠色部分還是很苦。（影片截圖）
阿淇指網上有傳只要刮去白色的部分就不會苦，但她試過這樣做並無法去除苦味，餘下的綠色部分還是蠻苦的。阿淇翻查資料，發現可以造成苦味的分子很多，但有研究顯示，原來加鹽會比加糖更能去除苦味，實在是顛覆了一般的認知，而另外加入沒有咸味的醋酸納也能去苦味，因此不是鹽的咸味遮蓋苦味，而可能是納離子的存在令舌頭感覺不到苦味。
而另一項研究指，還有一個有效遮蓋苦味的油份，原則上油可以在舌頭上形成保護膜，阻隔味覺，因此是苦是甜都較難嚐得出味道。