阿澤鬧爆雙併飯賣60元　燒味飯何解越賣越貴

藝人杜汶澤日前在社交網站撰文指觀塘某餐廳雙拼飯要六十幾元，漢堡包要一百五十幾元，驚訝百物騰貴。帖文吸引超過7,400個反應，引起網民熱烈討論。究竟燒味飯為什麼賣到這麼貴？

雙併飯有很多種，相信不少人都會聯想到燒味飯，事實上市面上不少食肆燒味雙併飯，即使不連飲品，售價都接近甚至超過50元。《香港01》訪問大埔一樂燒臘飯店老闆朱建華，解構一碟燒味飯背後辛酸。朱建華表示，雙拼燒味飯之前三年來都沒有加價，直至今年年頭起才加價5元，現售55元，雞髀鵝髀飯更賣85元一碟，相比市面有連鎖燒臘店售價低至18元雙拼燒味飯，絕不算便宜。

對於有市民慨歎要挨貴燒味，朱建華指「羊毛出在羊身上」，採用新鮮食材來貨價高昂，而且最低工資實施後請人困難令人工支出大增，經營成本高提高，難以推出更低價。朱建華舉例，一隻新鮮豬成本價已經2,000元，又指一個燒味師傅月薪就要過3萬元，洗碗工月薪亦過2萬元，工資上漲是貴價燒味背後的主要原因。

朱建華憶述逾40年前父親開店時，自己負責寫水牌，對於價格仍歷歷在目，當時一碟叉燒飯只售2.4元。他慶幸現在經營的是自己舖，如果要交租，食物價格肯定比現在更貴。雖然他自問價格「合理，無收貴」，但不少街坊都嫌燒臘飯略貴，現在反而更多遊客光顧。

他指集團式燒臘店大多靠中央廚房製作，「人人都可以做師傅」，可以控制成本，又可以其他途徑賺回差額。但小本經營的食店依靠優質食材和師傅手勢，即使人工以倍數增長亦無可避免，意味難以減省開支來壓低價格。