餐飲業70年代現煙、酒貪污換交易？　廉署推防貪指引教勿墮法網

香港被譽為美食天堂，去年本港餐飲業營業額達至1,130億港元，一旦因貪污而令質素下降，會影響香港的國際聲譽。有餐飲業界人士指，曾聞70年代「拎支煙、拎支酒」入廚房，掌管選購食材的人收受利益光顧相熟公司入貨，反映食材採購由於較難量化而成為貪污溫床，惟現時「人治時代」已經完結，餐飲業界已引入系統化管理，經過多重審批及招標而下最終決定，而廉政公署亦推出餐飲業防貪實務指南，讓業界人士參考制定防貪措施，留意異常情況。

餐飲業是本港並其中一個重要行業，有約24萬人為此行業工作，佔總勞動人口6%，去年餐飲業的採購金額更達至360億元，然而食材採購卻是舊時的貪污溫床，翠華集團、香港餐飲聯業協會主席李遠康指，以往70年代由於無誠信文件的概念和系統化管理，採購食材多由廚房大廚或某一主管負責，曾聞部分食材供應商會入廚房或辦公室，「拍下膊頭，拎支煙、拎支酒，見你（主管）容易入位，咪坐低傾吓」，他指以往這種情況「見唔少」，主因那些回佣或禮物比原本的薪金還多，因此工作會特別賣命，即使老闆知情亦不會理會。

餐飲業標準化管理抗貪污

然而，隨時代轉變，有關貪污問題已得以改善，李遠康指，主因現時餐飲業已從制度着手，公司着重管理，「標準化及有系統監督」，以他的公司為例，現時招標食材及有關用品時，會至少有3間供應商提供報價，並由管理層共同拍板作出決定，而非由個人認可，同時會備存一份報價名單，以防有人收受利益光顧相熟供應商，這些措施均是確保產品供應的質素有保證。