永華麵家月底結業 掌舵人解釋原諉 囑咐新買家：雲呑麵最不能變
開業近70年、以自製竹昇雲吞麵和蝦子麵聞名的灣仔「永華麵家」， 將於本月底結業，第三代傳人「紅姐」張謝秀紅經個多月思量，決定賣予叙福樓集團。由於灣仔店舖現址早已租出，新「永華麵家」需另覓地方開舖，未定能否在灣仔區重開，紅姐説：「當然灣仔好，我都住喺灣仔40幾年。」她並即場指會毫無保留將手藝傳授，將來永華麵家再度登場。
老闆年事高、子女拒接手
永華麵家在灣仔屹立68年，跟不少家族生意一樣，老闆年事已高、子女無意接手，走向結業，永華再多一個問題是業主加租，所以紅姐最終決定本月底結業，早前告示一出，引來不少食客關注，用膳時間出現排隊人龍。叙福樓主席黃傑龍親自到永華麵家與紅姐傾談，提出接手，加上後來的誠意攻勢，最終打動紅姐，願意將技能及秘訣傳授他們。
紅姐笑説：「我有個舊夥計，以前都成日去上環敍福樓；我都係佢食客，佢哋都老字號！」一直以來，有不少人提出超高價收購永華，包括本地商家、上海、廣州及海外的，但因其他條件不符，都被紅姐否決，現在才得知最得她最歡心，原來是要知己知彼的行家。
永華麵家由紅姐的老爺開業，其後丈夫接手，後來他身體不適並離世，作為新抱的她硬着頭皮接手經營，「先生嗰時唔舒服嘛，我已經要嚟幫手，佢過身前有交帶，要我好好睇住間店，所以我繼續囉，其實我做咗6年都唔想做啦！」紅姐口裡説不，但身體卻很誠實，即使年已71歲，但依然每日到店內工作至晚上12時，日日如是，所以她其實很着緊。
應允毫不保留傳授經驗
對於品質，紅姐一直十分執着，堅持要老師傅每日手打製作麵食，絕不怠慢，連黃傑龍參觀見廚房後也説：「所有糖水都係自己製作，擺好晒靚紅豆同蓮子。」他坦言要戰戰兢兢去學習傳承老口味。
紅姐說，每次希望能夠真正「全身而退」，但食客的熱情加上有同業願意保證承傳，願意在退休前全數教授其經驗，毫不保留做顧問，對於各款招牌美食，她寄語說：「最緊要係雲呑麵，我哋係麵舖，最唔可以變咗質。」
沙士時期日均收入不超過4000元
全盤接手26年，紅姐坦言最難「挨」莫過於2003年的沙士時期，足足有八個月，每日只有三千至四千元收入，幸得積蓄及友人協助才能渡過，「同埋嗰時啲租平，我哋兩層樓連工場9萬蚊，而家18萬啦！」早前決心離場才正式退租。將近退休，紅姐説已有人生晚年的「一盤計劃」將要進行，但她笑說要完成好接棒，不願透露詳情，對於店內一切，她「連招牌」及陪伴店內68年的字畫全部留給黃傑龍。
問到她會否留些回憶時，她說未有時間想太多，「相啦，有回憶。」
