【食譜】煮一杯消暑檸檬酒 讀住歌德回想南意大利景緻

撰文:林紋蔚
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「你可知道那檸檬花開的地方? 黯綠的密葉中映著橘橙金黃, 怡蕩的和風起自蔚藍的天上, 還有那長春幽靜和月柱軒昂—— 你可知道嗎?」
《迷娘曲》——歌德
Almafi風景,蜿蜓的山路。

每當想起南意大利的景色 -- 拿坡里街道兩旁的橘橙樹、Amalfi海岸山崖兩旁的檸檬樹田,就唸起歌德這 〖迷娘曲〗。檸檬黃、橘橙金、辣椒紅、地中海蔚藍,陽光普照下,各種顏色都特別閃耀。一見難忘。

數年前的夏天,兩位好友到意大利探望我,關了餐廳兩星期,一行六人到南意大利自駕遊。但我醉翁之意不在Amalfi著名的山水之間,在乎當地的檸檬。在Amalfi 海岸線蜿蜓車道行駛,每兜一個急彎,就換一個令人窒息的美景,然而我雙眼,卻只追趕著停在一旁,載滿當季水果和食材的小卡車。

放滿檸檬、賣「鮮榨檸檬汁」的小卡車。

卡車老闆在炎炎夏日,賣的不是冰凍可樂,而是「鮮榨檸檬汁」!單單「檸檬汁」三字,口液就湧上。那裡的檸檬汁入口酸而回甘,香味濃郁,帶有甜甜的餘味,還有第勒尼安海做背景,即便3歐元一小杯,也值回票價。

檸檬,幾乎全球皆有種植,但各地品種都不同,以其形狀㘣長、體型大小、果皮厚度、果籽數量,果肉味道劃分。意大利種植的檸檬是femminello品種 —— 外形較長體積較大,顏色淡黃,果汁不太酸,果籽較少,尤其是果皮特厚並含有豐富的檸檬油,因而衍生了用檸檬皮浸酒的Limoncello。

Limoncello的做法非常簡單,難度只在於要在意大利以外的地方找到最好、最合適的材料。我就和大家分享家傳做法,你們可在家試做,保證成功!

orrento lemon產地認證標簽

~~材 料~~

檸檬      —— 5或6個(以意大利的Sorrento或Almafi出產,沒有經農藥處理過的檸檬最佳。購買時可注意檸檬上是否貼有IGP – Geographic Protection Indication產地保護標籤)
95度食用純酒精 —— 1公升
白糖      —— 半公斤
白開水     —— 半公升

~~做 法~~

用水果刨取檸檬皮,去皮時,請留意不要沾到皮下白色的部分,因為味道較苦。檸檬皮與酒精一同倒進一個大玻璃瓶內放5天。

5天後,將半公斤的白糖,溶在半公升室溫的白開水裡,倒進玻璃瓶內放1天。1天後,過濾並去掉檸檬皮,餘下的液體留在玻璃瓶內待1個月。

1個月後,limoncello完成。

南意大利人會把整瓶 limoncello 放在冰隔內雪藏,因酒精濃度高,不會結冰。

冰凍的 limoncello 就是炎炎夏日的消暑良方!

(本文純屬作者意見,不代表香港01立場。)
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