大閘蟹抵港 大蟹售價料升2成 酒店任食自助餐加價14%
立秋過後，又到大閘蟹當造季節，首批大閘蟹今早（9月9日）抵港。
江蘇等四大養蟹區今年暴雨連場，老字號老三陽老闆祁廣楠指出，大閘蟹主要食物水草被「浸死」，以致食物不足，今年6両或以上大蟹死亡率高達一半，料大太湖蟹售價比去年貴兩成，每隻賣250元。
以大閘蟹自助餐聞名的將軍澳皇冠假日酒店紫粵軒，已於本周三（9月7日）起接受預訂，今年加幅明顯，成人最多加14%至488元、小童則加最多67%至348元，並規定必須於預訂後24小時內付款，否則作廢。
蟹苗一般長大至可供食用，約需10個月，共脫殼27次，最後兩次脫殼會令蟹長得更大，有些情況可由4両增至8両重。
中細蟹售價與去年相若
內地今年上半年暴雨連場，四大養蟹區包括江蘇、江西、湖北及安徽省出現強降雨，6月初太湖水位首次超越警戒線，升高至4米。老三陽老闆祁廣楠指，大閘蟹主要食物的水草，因水深較正常高一倍而被「浸死」，蟹因缺糧而減少脫殼次數，「6両半以上大蟹死亡率高達5成，估計售價較往年貴2成，不過中、細蟹影響不大，價錢與去年相若。」
他續指，今年市道不景氣，只訂購150噸大閘蟹應市，較過往大減3成，「酒樓生意轉差，很多要中、細蟹，不過客人注重質量，加價都會接受。」永富大閘蟹專門店董事陳錦輝指，首批太湖大閘蟹將於本月10日抵港，約訂購120噸至150噸。他預計大蟹價錢較去年升約15%至20%，待中秋後售價才有所回落。
去年有食客只吃蟹膏
將軍澳九龍東皇冠假日酒店紫粵軒過去兩年推出「大閘蟹 膏瘋會」自助餐，吸引數以千計老饕預訂，去年有逾3,000人向隅。由於可任食，去年有顧客竟然只食蟹膏，丟掉其他部分，十分浪費，惹來非議。
紫粵軒本周三開始接受預訂大閘自助餐，由本月19日至11月30日供應，菜式有5款，包括冰鎮黃酒大閘蟹、清蒸大閘蟹、風沙大閘蟹、籠仔荷香蟹粉糯米蒸大閘蟹和燕窩蟹粉蛋白蒸釀大閘蟹蓋，每隻蟹重四至五両。
兒童加價最高67%
今年酒店自助餐加價，不再如去年均一價。其中9月份周一至周四，成人和小童分別為418元和298元，周五至日及公眾假期，成人和小童分別加至448元和318元；到10月開始，成人再加30元，小童則加20元。以去年成人一至周四為398元，周五至日及公眾假期則為428元和兒童劃一208元計算，今年依次加價12.5%、14%及67%。
紫粵軒今年更改預訂規則，食客預訂時必須全數預付，電話預訂則要24小時內付清費用，否則自動取消訂位。該店列明每次每人提供兩隻大閘蟹，每次需15分鐘準備，因此每人一小時只能吃到最多八隻。
連鎖飲食集團鴻星去年推出「江蘇蟹皇宴」反響熱烈。集團回覆指，將於9月中下旬推大閘蟹宴，但蟹量就要視乎產量，不過預計入貨量比去年多，並維持每隻大閘蟹3至4両重。
揀大閘蟹要訣
大閘蟹吹泡愈多逾生猛 蟹公肚尖蟹乸圓肚
除了到酒樓食大閘蟹，不少港人也愛親自蒸蟹，想揀新鮮生猛大閘蟹，香港餐務管理協會顧問徐欣榮就教路，買大閘蟹先看蟹吹泡情況，吹得越多泡代表愈生猛。在觀察蟹爪毛色呈金色，再用手指輕輕掃過蟹眼，若蟹即時作出反應，證明此蟹非常生猛；然後用手指尾碰一碰蟹爪是否立即有反應，若有代表很新鮮；而蟹掩呈泥色且厚身，則蟹肉肥美。
一般而言，農曆9月食蟹乸，農曆10月就食蟹公。徐欣榮就說，9月時的蟹膏較透身，10月則硬實如鹹蛋黃，食蟹公的最佳時間是西曆11月第二、三星期。分辨蟹公就看蟹肚反轉為尖，蟹乸是圓。
營養師提供食用大閘蟹建議
成人每日1隻大閘蟹 多食水溶性纖維
大閘蟹雖美味，但不宜過多。英國註冊營養師潘仕寶表示，成人最多每天只可吃1隻大閘蟹；而大閘蟹膽固醇偏高，建議多吃水溶性纖維食物，如水果、菇菌類、麥皮、豆類、薏米等，有助降低血液膽固醇。
她又指出，大閘蟹可能含有寄生蟲及致病菌，鹽、醋、酒或日本芥辣等調味料也無法殺死，必須徹底煮熟才可進食。而每次蒸蟹的數量不宜過多，也不要把蟹重疊擺放，以確保大閘蟹各部分都能徹底煮熟。患有高膽固醇、心血管疾病、痛風、腎衰竭、對海鮮敏感、孕婦及抵抗力低人士，就要忍口不要吃大閘蟹。
