【迎雞年】港產中美混血白牛石雞好有雞味 只可遠觀 港人無得食

撰文:梁煥敏
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尚有三日就踏入雞年,除了清遠雞,家禽檔尚有嘉美雞、泰安雞等名雞,不過真正有名的「港雞」,要算是曾稱霸本地農場的白牛石雞,是一種由內地惠州雞及美國紐咸西雞後代混種的中美混血雞品種,體形較大又有雞味。
現只剩大埔嘉道理農場暨植物園飼養白牛石雞以保留血脈,但不作發售,不過市民可買到牠們的雞蛋。為防禽流感,現時市民只能在雞舍外圍觀看這名牌「港雞」,不能近觀。

雞舍內的白牛石雞剛於去年11月出世,現只有約兩個月。雞舍通常於春、秋兩個季度讓雞隻交配,控制數量。(鄭子峰攝)

嘉道理農場園內山腰位置,設有三個雞舍,面積各約有1,000平方呎,設有滑梯架及為母雞而設的產蛋黑房等,共飼養約1,600隻雞。當中三分一為美國紐咸西雞,其餘則為白惠州雞及黃惠州雞,「港雞」白牛石雞只有約70隻。

嘉道理農場成功研發

嘉道理農場高級永續農業主任譚業成表示,農場50年代開始提供雞苗給為本地雞農,助他們改善生活。園方曾研究出多個雞隻品種,部分未曾取名,惟白牛石雞卻獲以附近地方命名,「當時最為成功代表當然係白牛石雞,所以用地方名命名。」

 

飼養紐咸西雞的雞舍內有高低鐵架予雞隻活自由自在地活動。(鄭子峰攝)

白牛石雞=公惠州雞+雌紐咸西雞

白牛石雞是由公惠州雞與雌紐咸西雞交配所產的卵孵化所出。譚業成表示,當時考慮到紐咸西雞體型較大,惠州雞有雞味,深受南方人喜歡,經多番嘗試,認為以公白惠州雞加上雌紐咸西雞效果最佳。「當時呢款雞的確紅極一時,但佢產蛋量唔夠外國種快,而且無繼續研究增值,後來被其他雞種超越了。」

白牛石雞父系主要為白惠州雞,也有黃惠州雞。(鄭子峰攝)

90年代後期本港爆發禽流感,譚業成指影響園內雞種,「雖然未對我哋農場有影響,但安全起見都淘汰剩四個雞種,香港品種只剩白牛石雞,同埋紐咸西雞同惠州雞,目的都為可混出白牛石雞。」

源自美國的紐咸西雞於建園初期已被引入,更為「港產」的白牛石雞的母親。(鄭子峰攝)

兩品種雞配種減近親繁殖基因疾病

譚業成說,以兩個不同品種的雞配種,可減少近親繁殖出現基因疾病,因此不會安排白牛石雞交配,「係象徵意義,實情只要保留純種的公雞、母雞,就可以生產到白牛石雞。」目前受牌照限制,不能大量繁殖,每年只於春、秋兩季安排兩批雞交配。

譚業成指白牛石雞早被其他雞種追前,現時只用作傳承象徵。(鄭子峰攝)

雞肉不賣 只可買到蛋

白牛石雞味道如何?不好意思,園內的雞不作售賣,只作保育研究。譚業成表示,雞老後會屠宰,「由於不能夠出售,啲雞至兩歲就會淘汰畀園入面住嘅動物食用。」不過入園人士可買到各種雞所產的雞蛋。

嘉道理農場每日出產的數百隻蛋非常暢銷,早上推出1至2小時內即會售罄。(鄭子峰攝

屠宰後供鷹及鱷魚吃

飼養雞隻多時,或許也對千多頭雞隻投入感情。譚業成說並非由他做劊子手,「聽落係好殘忍,但因為要保持數量都無辦法,通常我都唔會落手,但都知道負責嘅師父喺嗰個時候都會先講句『唔好意思,工作需要』。之後會畀園內治療嘅鷹、鱷魚等食,再有多先會供應畀職員作膳食。」