【午餐肉】又想食又想健康 蒸烚煎炸炒 點食、點煮、邊款好?

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消委會測試發現一款午餐肉含獸藥殘餘,引來全城關注。事實上不少人視午餐肉為美食,最愛餐蛋麵做早餐,為了健康,午餐肉食幾多好?點煮好?揀邊款好?《香港01》為你一一解答。

消委會測試了市面上25款午餐肉。(黃永俊攝)

1. 午餐肉,食幾多好?
午餐肉絕非健康食品,但閒時總會想食一、兩片。註冊營養師詹兆洲指,以成人攝取鈉和脂肪的上限為計,成人一星期最多食3次,每次2至3片,每片的份量為長5cm、闊5cm和厚0.5cm。詹兆洲指以此分量計,3片午餐肉的脂肪,已相等於1至1.5盒平日在快餐店使用的方包牛油。如果你每星期食3次午餐肉,就不應該食其他高脂食品,例如薄餅和薯條。

香煎午餐肉配即食麵是絕配,但其實相當不健康。(資料圖片/潘思穎)

2. 蒸烚煎炸炒 點煮午餐肉先好?
許多人都喜歡煎午餐肉,認為不落油的話,乾煎可以「出油」,有助減少攝取油分和脂肪,但註冊營養師詹兆洲表示,此方法的去油作用不大,反而以烚的方式就最健康,但就切勿用烚完午餐肉的水來煮其他食材,因為午餐肉的油分會黏上其他食材。

他提醒如要煎午餐肉,亦要用花生油等較穩定及能受熱的油,而非橄欖油。

以不同的煮法為計,最健康是烚或蒸,其餘依次為煎、炒及炸;因為炒,會將午餐肉的油沾上其他食物。詹兆洲又提到,不少人都喜歡用蛋醬沾餐肉來煎,不過此煮法亦極吸油,相當不健康。

含鈉量最高的「759阿信屋」午餐豬肉(圖右),每日吃約170克(半罐),已達世衛建議的每日鈉攝取量2000毫克。(黃永俊攝)

3. 邊款午餐肉最好?

總脂肪*(克/100克午餐肉)

 

最高

最低

1

SPAM With Real Hormel Bacon (28.6)

高雲牌西班牙黑毛豬午餐肉(9.6)

2

SPAM 50% less sodium Than SPAM Classic (27.0)

珍寶牌金華火腿午餐肉(11.6)

3

Royal Taste Original Lucheaon Meat(25)

金御膳火腿豬肉特多火腿配方(11.8)

*以標籤資料計
資料來源:消委會

鈉*(克/100克午餐肉) 

 

最高

最低

1

759阿信屋午餐豬肉(1160)

古龍午餐肉(517)

2

三花牌午餐豬肉(1180)

 

高雲牌西班牙黑毛豬午餐肉(554)
 

SPAM 50% less sodium Than SPAM Classic (554)

3

Royal Taste Original Lucheaon Meat(850)

*以消委會測試結果計算
資料來源:消委會

午餐肉屬高鈉,與其製造方法有關。(資料圖片/潘思穎)

4. 午餐肉點解咁高鈉?

消委會引述香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影指,製造午餐肉時,在攪拌過程中,要以高鹽分讓豬肉裡的肌球蛋白(myosin)溶出以提升肉醬的黏性,所以午餐肉一般都會高鈉。



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