【午餐肉】又想食又想健康　蒸烚煎炸炒　點食、點煮、邊款好？

消委會測試發現一款午餐肉含獸藥殘餘，引來全城關注。事實上不少人視午餐肉為美食，最愛餐蛋麵做早餐，為了健康，午餐肉食幾多好?點煮好?揀邊款好?《香港01》為你一一解答。

1. 午餐肉，食幾多好？
午餐肉絕非健康食品，但閒時總會想食一、兩片。註冊營養師詹兆洲指，以成人攝取鈉和脂肪的上限為計，成人一星期最多食3次，每次2至3片，每片的份量為長5cm、闊5cm和厚0.5cm。詹兆洲指以此分量計，3片午餐肉的脂肪，已相等於1至1.5盒平日在快餐店使用的方包牛油。如果你每星期食3次午餐肉，就不應該食其他高脂食品，例如薄餅和薯條。

2. 蒸烚煎炸炒　點煮午餐肉先好?
許多人都喜歡煎午餐肉，認為不落油的話，乾煎可以「出油」，有助減少攝取油分和脂肪，但註冊營養師詹兆洲表示，此方法的去油作用不大，反而以烚的方式就最健康，但就切勿用烚完午餐肉的水來煮其他食材，因為午餐肉的油分會黏上其他食材。

他提醒如要煎午餐肉，亦要用花生油等較穩定及能受熱的油，而非橄欖油。

以不同的煮法為計，最健康是烚或蒸，其餘依次為煎、炒及炸；因為炒，會將午餐肉的油沾上其他食物。詹兆洲又提到，不少人都喜歡用蛋醬沾餐肉來煎，不過此煮法亦極吸油，相當不健康。

3. 邊款午餐肉最好?

鈉*（克/100克午餐肉） 

最高

最低

1

759阿信屋午餐豬肉（1160）

古龍午餐肉（517）

2

三花牌午餐豬肉（1180）

高雲牌西班牙黑毛豬午餐肉（554）
 

SPAM 50% less sodium Than SPAM Classic （554）

3

Royal Taste Original Lucheaon Meat（850）

*以消委會測試結果計算
資料來源：消委會

4. 午餐肉點解咁高鈉?

消委會引述香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影指，製造午餐肉時，在攪拌過程中，要以高鹽分讓豬肉裡的肌球蛋白（myosin）溶出以提升肉醬的黏性，所以午餐肉一般都會高鈉。