為身邊的人製作食物，是傳遞心意的最佳途徑。究竟製作手工復古風格禮餅，又怎樣將虛無而深刻的心意傳達？葉思明（Stephanie）形容自己身為禮餅師傅，角色宛如心意的傳遞者，將客人的愛意轉化，手工製作成精美可口的糖霜禮餅，承載著滿滿的心思，向對親朋伴侶表達難以言喻的愛意。攝影：黃寶瑩，撰文：伍進權
葉思明（Stephanie） 自小對餐飲業充滿興趣，但卻於大學時期攻讀人文學學位，畢業後任職長達十年美容品牌公關。自從網上觀看糖霜餅乾教學影片，嘗試製作首批曲奇。於2014年中開設Amico烘焙工房，並辭去公關一職。Stephanie形容自己為「心意傳遞師」，將客人的心意轉化成糖霜曲奇，傳達難以言喻的心意。（黃寶瑩攝） 模具的功用，是為軟柔不一的麵團割畫出明確的線條基礎。她說：「形狀固之然重要，但不同地方出產的圓形模刀也有分別－英國出產的最圓；中國出產的總有點偏差。」她執著驟眼看不出的分別，就是為烘焙出線條明確的餅乾，好襯托秀麗的糖霜曲線。（黃寶瑩攝） Stephanie指出製作糖霜糕餅的關鍵，在於調合糕餅與糖霜的質地；手工方面則著重耐性。工藝精神，就是通過日以繼夜，不斷重覆磨練技術，務求創造出心中所想的「完美」成品；製作糖霜禮餅，也要靠重覆調節材料和色料比例，借模具、油掃和擠咀，雕琢禮餅造型。（黃寶瑩攝） Stephanie指出Sugar Cookies（撤糖曲奇餅）適用於製作糖霜曲奇。為什麼？她解釋道：「牛油曲奇雖富牛油甘香，但油份比例太高，導致餅基鬆碎；撤糖曲奇餅則相反，牛油比例略低，烘焙出來的質地堅韌，硬中帶軟，易於造型。」她按照特定比例搓出麵團後，就是選用特定模具，切割麵團，開始塑形。（黃寶瑩攝） 如何能辦認出糖霜禮餅由誰所製？了解過後，原來每位糖霜禮餅師傅各有一套慣用色彩，習慣混出幾種顏色特別的糖霜，連勾線的筆觸、線條粗幼和字號的行氣皆有微細差別，充滿個性。而Stephanie則習慣調配略為暗淡的糖霜色彩，多以珍珠白、啞粉紅和Tiffany’s Blue色調作飾，突出懷舊的歐陸情懷。（黃寶瑩攝） 「先用質地略稀的糖霜覆蓋餅乾，雪藏七小時，讓表面固卻成平滑表面後，才正式勾畫線條。」她一邊解釋，一邊輕拿起一支珍珠白色的糖霜擠咀，工整有序地在Tiffany’s Blue餅乾上點飾出一行蕾絲花紋。她說：「每點完一行，便需等待最少十五分鐘，讓糖霜乾涸，否則兩種不同顏色的糖霜便會混和，破壞井然有序的線條。」（黃寶瑩攝） Stephanie形容製作糖霜禮餅的首要條件是耐性。不計構思造型，也得須花上兩至三天，才能製作出一量耐看耐放的糖霜曲奇，讓精美的心意傳遞開去。（黃寶瑩攝） 而糖霜所承載的不單是送禮的心思，當中更包含著烘焙師的心情與感受。當Stepanie辭去公關職務，全身投入製作糖霜禮餅，經營Amico的時候，也是經歷人生的低潮期。感情帶給她的傷痛，也曾經借糖霜帶到禮餅之中。（黃寶瑩攝） 她說：「朋友的先生吃過由我製作的生日曲奇，晚上致電，說他品嚐到悲傷的味道，一問究竟。那時我才發現，原來當下的所思所想，亦會由親手製作的食物傳遞。」幾年以來，Stephanie除了掌握製作糖霜禮餅的工藝，通過擔當別人的心意傳遞者，更能令她體會到人與人之間的情誼與幸福。（黃寶瑩攝） 由訂婚到新婚，從百日宴到小孩生日，她證過不少親朋生命的重要時刻。她說：「當他們能花一筆少少的錢，也要請我製作禮餅送禮，可見他們心中的愛，亦能讓我感受當中幸福與快樂。」（黃寶瑩攝）