【相機食先】IG冬甩店殺入銅鑼灣 曾2個鐘賣斷市好睇又好食!

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對港人而言,冬甩的親切程度可能比珍珠奶茶或流心芝士撻為低,但巿場一樣有「粉絲群」。從加拿大回流的陳宛儀(Goldie)便是其中一分子,她想「搵食」卻發現香港沒幾間冬甩店,於是索性自己動手做,約2年前在Instagram賣冬甩,結果憑令人「wow」一聲的創意冬甩愈做愈紅,由IG老闆「升呢」成為實體店老闆。

攝影:黃寶瑩

部分圖片由受訪者提供

回流的Goldie在2014年底開始在Instagram賣冬甩,2年後的今天在銅鑼灣核心地帶分別開設1間實體店和1間pop-up store。

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從加拿大回流的Goldie本身便是「冬甩控」,數年前回港便發現香港這個「美食天堂」,竟沒幾間冬甩店滿足她這一類「海歸派」fans,於是乾脆自己冬甩自己做,與拍檔開設「Buttery Factory」,並把冬甩放上IG出售,沒料到這就開闢了她的飲食事業。

IG起家 貼巿變陣

冬甩一向予人甜、膩、肥的感覺,Goldie雖是忠實粉絲,但來到亞洲巿場便即時「貼地」,因應客人需求而調整。

開業初期,Goldie便收到顧客反映冬甩味道太甜,於是馬上變陣,將材料由傳統的牛奶朱古力改為用高濃度黑朱古力來減甜;她知道香港人,尤其是女士愛吃又怕肥的心態,便研發伯爵茶及雲呢拿等輕怡口味,將產品調節至適合港人脾胃。

除了調味,Goldie也抓緊「相機食先」的心態:冬甩上放薯片、金莎、棉花糖甚至蛋撻配襯再拍照放上網,讓人未食先「嘩」一聲,以創意為平凡小食增添可上網「晒」的價值,成功將產品提升檔次,無怪每個售28至40元,銷情一樣理想。「我們的收入主要依靠訂單,散水餅、百日宴和結緍派對是主要客戶。」一直積累口碑,甚至有客人催促開實體店,Goldie笑說在IG雖未算賺到「第一桶金」,卻也賺夠一定客戶和開店的信心,加上有實體店始終予人信心,她終在2015年末於銅鑼灣開設冬甩專門店。

不甘於只做一個小甜圈,Goldie將整個蛋撻放上冬甩,再加砂糖以火槍燒溶,別出心裁成就獨家滋味。

味道要夠得 賣相要夠爆

做IG店老闆基本上無門檻可言,人人上載幾張相便可自稱為老闆,但來到真實的競技場,每個決定都勝敗攸關。為減低失敗風險,Goldie繼續跟著IG數據走:「落戶銅鑼灣,主要是因為我們的IG客戶多來自港島區,其次是港島始終有較多外國人和回流港人,他們能較接受西化食物,加上港島區消費力強,適合我們的產品價位。」Goldie現時在銅鑼灣地帶設外賣店及在銅鑼灣世貿中心開設Pop-up Store,前者客戶以學生較多,後者為上班族地段,消費力稍為較高,粗略估計6成客人從網上而來,4成為商場帶來的人流。

香港美食多,食店要做得長久不是一件易事,Goldie直言保持新鮮感是最大挑戰。

「外國一間冬甩店可以十幾年只賣數款口味,但香港潮流轉得太快,必須不停出新口味。」Goldie的心得是留意網絡上的「foodie」掌握潮流,不論是興起抹茶還是紫薯,都要跟得貼、學得快,即時把潮流味道帶進冬甩裏,例如Pokemon GO大熱期間,Goldie便馬上推出精靈球賣相的冬甩;「PPAP」怪叔叔舞爆紅,加上菠蘿包皮的冬甩便乘勢上架,正可讓顧客唔食都可以買來「呃like」。「香港人喜歡誇張的款式,可以用來影相比味道更重要。」店舖現時日售150個冬甩,每日賣完即止,假日高峰更可賣超過200個,Goldie試過下午2時半開舖,4時半便已賣光收舖,證明入得口又上得鏡的冬甩甚有巿場。

抓緊潮流是食店的生存之道,精靈球冬甩便是Pokemon Go熱潮的產品。

光顧冬甩的大部份為女性,試過有顧客買完要求Goldie不要入盒,要先影相,證明賣相絕對是女士消費的一大誘因。

每日4am鮮製

為保持新鮮感,銷售也有特別策略。Goldie維持每日有12款冬甩出售,當中以繽紛樂、海鹽焦糖和Oreo 3款為最受歡迎的常設口味,其餘口味則每日不同。「我們有超過200款冬甩,當中有鹹有甜,每日輪流更替。」Goldie自信款式轉得快,不怕對手抄襲。

除了新鮮感,保持食物新鮮也是做食店必備的基本功。冬甩是不可「隔夜」的食品,因為包會縮水,朱古力會不可口,所以要確保新鮮,必需要每日即製。Goldie現時每朝4時便到位於觀塘的工場製作冬甩,親自搓糰、發酵、炸、落配料及包裝,每日11點前把貨品送出。雖然現時平均每月營業額約8萬元,但單計銅鑼灣地帶約1萬元租金及Pop-up Store的近2萬元租金,舖租已佔近營業額的4成,租金始終是最大的營運成本。對此,Goldie惟有以多接機構訂單來抵消租金壓力。「公司訂單一來便是過百個,我們也有做event set場,接一單便可等於幾天的零售。」

要從IG彈起成為實體店,Goldie總結有3個心得:「首先必須要用心做好賣相吸引人,其次是收到客人的WhatsApp要盡快回覆,讓對方感受到你的重視,再者便是要信守承諾,準時送貨!」做到水準兼不斷創新,無怪Goldie在9個月內已把開業所費的近10萬元回本。

Goldie手上有超過200個冬甩款式,她的銷售策略是每日混雜不同款式,讓顧客每次都有嘗鮮滋味。

租金吃重,接訂單成為主要收入來源。

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