【家族傳承】放棄原有工作接手家族燒味店 三兄妹吵鬧中建立互信
創業難，守業更難，對家族生意來說最大的難關應是傳承一環，很多曾經光輝一時的老店都因沒有人接任而遺憾結業。華豐燒臘專家（下稱華豐）在40年代創立，從一間外賣燒味店至現時發展成兩間燒味餐廳，它賣的油雞燒味美味得叫人吃食髓知味，而三代掌門人的故事亦叫人津津樂道，我們且聽現時主理的三兄妹—Henry、Connie和Shirley娓娓道來。
攝影：龔慧
40年代，第一代老闆高露華在皇后大道創辦華豐，但高家原來卻住在九龍。「放假時媽媽會帶我們去中環逛逛，順道到鋪頭等爸爸放工，老師傅便會斬數塊叉燒總我們過過口癮。」姐姐Connie回億過去華豐一鋪六層，地下是燒味外賣店，天台是曬臘味場，中間則是餅房、工場和員工宿舍，一走進鋪頭，便會嗅到家族的味道，爺爺（高露華）身上亦總是有一股臘味氣味。
三兄妹從小就是爺爺和華豐的捧場客，大哥Henry和Connie最愛的是叉燒，妹妹Shirley則愛吃燒肉。在他們眼中，爺爺「好叻」，除了燒味叉製，還會經常研製新食品，如即燒豬肉乾、蛋卷、涼粉、雪糕和玫瑰糖，又笑說他的摩打包粽手三兄妹笑說怎樣也學不來。
「食燒味，一定是吃華豐。」
雖然九龍和港島相距甚遠，但他們從不會在其他燒味店斬料，想吃的話便打電話叫爸爸帶回來。在他們眼中，華豐是最好味的，Connie甚至在長大後出國讀書時，也要帶一盒叉燒上飛機配杯麵：「簡直好食過飛機餐廿倍。」
三兄妹在八年前接手華豐後，其中一件最重要的事，便是要把爺爺調配出的傳統味道，用現代方法傳承下去。數十年前師傅醃製燒臘味不靠食譜，用多少鹽糖全憑手感，「大部分老師傅都上了年紀，怕他們退休後便失去最原始、爺爺的味道，但老師傅又說不出準確的食譜。」當時Connie想到一個方法，就是把各項調味料都秤出20公斤，老師傅醃製後再秤餘下的重量，便知道共用了多少。
「傳承一個家族品牌也是一個理想」
創辦人高露華退休後，由三兄妹的媽媽高老太接手。當時店鋪的錢銀出入全由人手操作和紀錄，故只能由最能信任的家人負責收銀。「一定要由家人負責，不然很容易被穿櫃桶底，忙起來連廁所都不能去，想放假的話便先要找到另一位家人代替。」長期工作，加上年紀漸大，媽媽和爸爸的健康漸漸大不如前。在2009年，媽媽召開家庭會議，表示希望由三人接手經營，否則便會結業。「當時立即便答應了，不捨得華豐的招牌就此消失。」Shirley指自己氣力少，從未想過接手華豐，但為了保留家業，仍一口答應，隨即整理國外的工作回港。
在經營華豐以前，三人也是於外國流學，畢業後的工作皆與飲食無關，Henry和Shirley是從事模型玩具賣買，Connie則是個廣告人。從廣告業轉為賣燒味，Connie的朋友都大感驚訝，認為形象嬌滴滴、毫不巴辣的她跟燒味一點都不相襯，但她卻對這轉變不以為然：「因為這是一個家族生意，我們亦是由是華豐養大的，幫助傳承下去亦是很自然的事，一點不會覺得委屈。而且一定是三人一起，少了一個便不能成功。」
「磨擦一定有，重爆得好犀利添！」
除了傳統的味道，三人亦從長輩上學到打理生意的秘訣。現時40多歲的Henry從爺爺身上學到婉轉處事比強硬手腕更有效：「爺爺對員工很有一套，不但不會架起老闆款，反而像對待家人一般，出問題不會兜口兜面指責，會拉去一旁慢慢商量。」他指高老太也從爺爺身上學到這手腕，同時更懂得與顧客聊繫感情，喜歡跟客人聊天，漸漸成為華豐的生招牌，很多老顧客不時專程找她聚舊。
華豐現時在中環和西環有兩家分店，三人各自長駐兩店，但又「打亂章」地負責不同工作，總括來說Connie主要負責西環店的店務和宣傳工作；Shirley則負責跟供應商聯絡，以及水吧工作；Henry 則兩邊走的處理人事工作。從家人變成生意伙伴，記者問會因此而產生更多磨擦嗎？三人立即異口同聲地說：「有，一定有，爆得好犀利添！」吵得最多的，是Connie和Shirley。
「廣告業的工作節奏很急促，所以我習慣快，遇上困難便不斷問，直接問到解決方法，但Shirley則喜歡靜靜思考，自行尋找答案，我便以為她正在hea。」Connie這樣說。
「我未做過飲食業，根本不懂入貨或管理工作。我已經跟她說自己做不來，但她仍逼我做，又不給我適應時間，我忟時她又忟，然後大家便一起爆發。」Shirley如此辨駁。
現在回想，二人都只覺得有趣，指家中、街上、鋪內都曾是二人爆發的場地，Connie更笑說：「我地兩間鋪仔都鬧到咁！怪唔得之大家族要爭產啦！」
磨合了數年，三人都找到最佳的合作模式，現時更懂得欣賞對方。兩姐妹欣賞Henry處事圓滑，凡有人事問題總會尋找哥哥的幫忙；Connie指妹妹比自己細心，會幫自己的粗心大意補漏，沖調的紅茶底亦很有茶味；Shirley則指姐姐主意多，如推出養生素食、有營餐單吸引中環白領。緊密合作多年，雖然現時收銀已不用人手處理，改為數目分明電腦系統，但三人仍認為親人是最能相信和依靠的對象。