【親子BBQ】點配搭先食得健康?營養師教你燒烤6個小技巧

撰文:梁蔚澄
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秋高氣爽的日子便想到戶外遊玩一番,想與小朋友一起BBQ,但他們欠缺耐性之餘,燒烤好像「熱氣」又不太健康,怎樣才可安心地享受燒烤的樂趣?我們邀請了「尚營坊」營養師Nicole Wong為家長們想想辦法,教大家6個燒烤小技巧。
攝影:潘思穎

無論大人細路,到戶外燒烤總會不自覺地進食過多的肉類,究竟怎樣的親子BBQ才可食得開心又健康?營養師Nicole表示,「建議的營養均衡飲食是包括五穀類、蔬菜和肉類,而它們的比例為3:2:1」,多吃壞肚皮,建議一個月食一兩次較佳。

親子BBQ小貼士

1. 食物自己醃,宜加香草。

不少燒烤場或食品店也提供事先醃製好的食物,可是味道比較鹹或濃,大小朋友也較容易攝取過多的鈉,或有損腎臟機能。其實只要加點鹽或胡椒來提升食物的鮮味便可,亦可加點迷迭香、羅勒等香草令味道更豐富,不過對於小朋友而言,香草的味道也許過濃,建議只加少許。

2. 改用蜜糖水
當食物「燒到差唔多」,即快熟的時候便會塗上一層蜜糖,食物變得甜甜的,小朋友當然愛吃。但這樣便會容易吸收過多的糖份,Nicole建議先把蜜糖加適量的水,再倒入噴壺中。想令食物有甜甜的味道時,便利用噴壺把蜜糖水灑在食物上。
 

3. 自製蔬菜肉類串:芝士魚柳蘆筍卷
可以買一些較短的竹簽,與小朋友一起共同製作燒烤串,可加入青椒、菠蘿、牛肉、豬肉等,蔬菜的比例宜多一點。Nicole亦推介一款芝士魚柳蘆筍卷,先把魚柳以香草或鹽醃好,然後加上芝士,最後卷入蘆筍用燒烤叉串起來燒即可。魚柳含豐富優質蛋白質,芝士可選用低脂芝士亦可含豐富的鈣,蘆筍則有纖維,增加飽肚感之餘,亦有助腸道蠕動。

 

4. 羅漢果水代替汽水

不少人喜愛在燒烤時配汽水,與其喝糖水過高亦無助解渴的汽水,倒不如自製羅漢果水,羅漢果本身有天然的甜味,處理方法十分簡單,只要用一個羅漢果,壓碎外皮,連籽放進水裏,用中火煲至二十分鐘即可,味道清甜甘香。

營養師Nicole建議可買一些比較短的竹籤,讓小朋友嘗試把食物串在竹籤內,一同享受BBQ的樂趣。

5.善用錫紙

炭在燒烤過程中會釋出致癌物質多環芳香族碳氫化合(簡稱PAH),用錫紙把食物與炭火隔開,有助大幅減少攝入有害物質,亦可避免食物的油脂滴到炭上而產生大量的PAH,不過BBQ還是一個月食一或兩次較佳。

 

「尚營坊」營養師Nicole Wong

6.多吃水果

木炭燃燒所產生的PAH,長期吸收下會影響健康,因此在燒烤過程中宜吃一些富含抗氧化物的水果,如菠蘿、奇異果、橙等,有助促進代謝、減低患上癌症的風險。