冬天打邊爐是常識吧！火鍋肥牛應該怎樣淥才最好吃？看看米芝蓮餐廳老闆謝健豐（Benson）有甚麼打邊爐小貼士！
【撥右看圖片學識淥牛肉】天氣凍當然要打邊爐，打邊爐當然要淥牛肉！這次請來火鍋店老闆謝健豐Benson，教大家火鍋肥牛怎樣吃才滋味！（莊堅毅攝） 當然肉質也很重要，但即使肉質多好，如果淥得過老、用錯湯底，都會略顯失色。（莊堅毅攝） 作為火鍋店老闆，Benson對於打邊爐淥牛肉亦有自己一套心得。（莊堅毅攝） 【貼士1：淥牛肉水要滾】雖說各有各方法，Benson指最重要是一定要「滾水落肉」，才可以受熱均勻又鎖住肉味。（莊堅毅攝） 【貼士2：淥至七分熟】到底要全熟還是半熟，這個問題相信大部分人都掙扎過。Benson就喜歡淥至七成熟，不需淥得太久，在湯中燙個五秒左右。（莊堅毅攝） 【貼士2：淥至七分熟】時間不是重點，因為隨牛肉厚薄及湯底熱力會有所不同，最重要是留意牛肉顏色變化，略帶粉紅色就食得！（莊堅毅攝） 【貼士3：淥牛肉要用筷子】到底用笊籬還是筷子？Benson就堅持用筷子淥牛肉。（莊堅毅攝） 【貼士3：淥牛肉要用筷子】用笊籬的話，牛肉會皺起，結果外面煮得過老，裡面卻是生生冷冷。（莊堅毅攝） 【貼士3：淥牛肉要用筷子】亦有人會以笊籬配合筷子一起使用，這樣比起光用笊籬的確較好。（莊堅毅攝） 【貼士3：淥牛肉要用筷子】最佳方法是只用筷子夾住牛肉，在鍋中來回撥個兩三下，可以讓牛肉平均受熱，更易掌握生熟度。（莊堅毅攝） 【貼士4：忌用麻辣湯底】Benson覺得麻辣湯底太濃味，完全蓋過牛肉的味道，兩者並不配合：「麻辣湯底應該配些本來沒有味道的食材。」（莊堅毅攝） 【貼士4：忌用麻辣湯底】建議使用清湯、豬骨湯等較淡味的湯底，不要蓋過牛肉本身的味道。（莊堅毅攝） 【貼士4：忌用麻辣湯底】Benson亦推薦老爹火鍋料理的沙嗲湯底，加入了炒香花生及大澳蝦醬，配合牛肉能夠有提味效果。（受訪餐廳提供） 【貼士5：厚薄以約1mm為佳】肥牛才不是越薄越好！（莊堅毅攝） 【貼士5：厚薄以約1mm為佳】打邊爐牛肉太厚會容易嚡，太薄又會失去口感。應該切至1mm左右、略為透光才為之適合火鍋。（莊堅毅攝） 【貼士6：老闆醬汁秘方公開】每次到醬料吧總是選擇困難症？老闆為你推薦配肥牛必吃醬汁！（莊堅毅攝） 【貼士6：老闆醬汁秘方公開】看起來平平無奇吧。（莊堅毅攝） 【貼士6：老闆醬汁秘方公開】除了普通的豉油、蔥花和蒜茸，還有一樣材料是甚麼？（莊堅毅攝） 【貼士6：老闆醬汁秘方公開】秘密就在於鎮江醋！牛肉蘸上略帶酸的醬汁，整個味道都被提升了！大家今個冬天不妨試試！（莊堅毅攝） 【Benson邊爐小貼士】打完邊爐可在豬骨湯底加入白飯煮成粥，盡吸湯底精華。（莊堅毅攝） 【Benson邊爐小貼士】亦可加入其他熬粥食材，Benson就推薦加入養顏花膠！（莊堅毅攝） 【Benson邊爐小貼士】冬天吃上一碗，真的暖入心！（莊堅毅攝） 老爹火鍋料理地址：紅磡黃埔新天地百合苑商場(第9期) 地下九號水產8號舖（莊堅毅攝）