星爺研究院|《食神》戴龍同星爺自爆初戀經歷:佢聽完笑到碌地!

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1996年,周星馳開拍電影《食神》,製作為求認真,找來當年香港兩大廚神,戴龍師傅和已故的陳東師傅為顧問,並創作出一道道驚為天人的菜式。其中戴龍師傅更因而涉獵演藝界,繼而參與過拍攝《行運一條龍》、《喜劇之王》,更到亞洲電視拍劇集。

不過戴師傅沒有忘本,沒有踏上演藝路,在「星途」最輝煌一刻暫別,應內地飲食集團邀請,到內地擔任主管及顧問,一做便廿年。現年72歲的戴師傅,原想退下來返港生活,但在朋友邀請下,又毅然做起老闆,於上環開食肆,延續「食神」風采。

改變酒店中廚地位

在電影《食神》中,戴龍師傅負責的是表面平平無奇,其實金雕玉砌的「皇帝炒飯」,聽個名都知非富則貴之名物。今次跟師傅相約訪問,他提議到主理的食肆「食神麗宮」進行,一個看似走高檔路線的名字,去到現場才發現是間裝修實而不華,走親民價格的食肆,而更親民的是師傅本人,「我做緊嘢,嗌啲嘢食住等,我發辦。」然後一檯點心、炒粉麵飯、乳鴿源源不絕。

60年代已入行的戴龍師傅,年輕時由細做起,直至1992年登上金鐘港麗酒店,中菜部金悅庭總廚。「當年酒店中菜未算普及,生意一直欠佳,我出任前已換了三批廚師,然後到我上任,如果在試工兩三個月內佢冇成效就會再換人,結果我們一做便5年,每年生意額更有百分之二十的增長。」

星爺研究院|《食神》四大名菜真有其事 戴龍︰廚師都有被嫌醜樣

因為參與電影《食神》,當年被稱為名廚的戴龍師傅,搖身一變也成為食神。 (葉志明 攝)

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張國榮、劉嘉玲都有捧場

做到出晒名,自然吸引不少名人光顧,潘迪生先生、劉嘉玲小姐,已故的哥哥張國榮都是座上客,當然不少得是星爺周星馳。「94年認識他,2年間烹調很多美食給他吃,他對食要求很高,但我對自己的出品都好執著,所以好夾得來,盡量滿足他的要求。」

星爺對食的要求不在於食材名貴與否,是執著其味道,其中一次便關乎一嚿叉燒的香氣。戴龍︰「有一次他食叉燒,當年我們揀的脢頭已經好靚,但他嫌不夠酒香味,於是我諗到,索性將叉燒拿到他面前,即場倒上52度的玫瑰露後,再燒一次,令那份焦香及酒味更重,然後直接剪給他吃,這是好特別的安排。」或許就是這嚿叉燒的香氣,刺激到星爺創作一碗「黯然消魂飯」,作為電影中登上食神寶座的關鍵。

戴龍師傅捧場客

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「星爺專登唔畀對白我」

兩年的相處,二人開始無所不談,一次戴龍師傅更向星爺提議開拍一部關於廚師的電影,以提升中國人在行內的地位。事源當年做酒店,中菜地廚師地位未及法國菜,為爭取別人認同,戴師傅除了在廚藝入手,也從外表下苦功。「當年會穿意大利皮鞋,單是鞋踭都成2吋幾高,加埋頂廚師帽,讓自己行出來感覺高大一點。加上自己向來貪靚,廿多歲便買古龍水用,幾千蚊支都照買。所以《食神》入面有幕,星爺專程找一位樣貌醜陋的副導演去演,說身為廚師除了廚藝,外貌都好重要,這的確是實況,當年做酒店外國人是對我們有偏見的。」

因為戴龍師傅比其他廚師更注重儀容,這點亦引起星爺關注,除找他當《食神》顧問,更要求他客串一角,不過就有附帶條件︰「唔使你講對白。」戴龍︰「當年跟星爺關係不錯,他笑笑口跟我說想找我演出,不用講對白,做表情就夠,做好一點,不要失禮我呀!」戴龍師傅深明星爺是怕自己應付不到太多對白,索性要自己做表情便是。「凡是一個高手,自然懂得用人,每個行業都一樣,你是有能力的,提點下就會明,要是冇能力,捉住隻手教你做都做不來。」

戴龍師傅今次返港開業,最大目標不是為賺錢︰「我想將廚藝傳授給年輕人,我又刻意走平價路線,讓更多人食得起。」雖然疫市開業,但食肆在第二個月已經有營利。(葉志明 攝)

點擊睇戴龍師傅純表情演出

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「初戀呀~我要初戀呀」

這次合作後,似乎令戴師傅的演戲天份爆發出來,星爺更接連找他客串《行運一條龍》及《喜劇之王》,《喜》其中一幕︰「初戀呀~我要初戀呀~」更成為師傅幕前演出的經典,但有所不知,這幕原來跟其個人親身經歷有關。

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師傅今年72歲,自言向來「錫身」,從無三高問題。(葉志明 攝)

戴龍︰「這都算是我人生的傳奇,我跟太太是媒妁之言,是我的初戀。我73年去印尼做廚,當年只憑書信往來,一年見面不到十日八日,然後交往了數年便結婚,都算是緣份。這件事我講給星爺知後,他笑到碌地,還說我個樣無厘正經,怎可能太太就是初戀,於是專登安排一場初戀戲給我發揮。」由於太經典,廿多年來年,不少朋友、食客,甚至途人遇到師傅,都想他親身演繹一次,過過癮,但師傅都一一婉拒︰「要有適當的場景和對手,先演繹到這份感覺。」對廚藝極為執著的戴師傅,似乎都運用到演戲上。



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