農曆新年2022|瓜子大王教揀8大賀年全盒食品 瓜子非愈紅愈好!

撰文:駱煥琳
出版:更新:

【農曆新年2022|賀年食品】臨近農曆新年,市民開始出動辦年貨,不少人更會準備賀年食品,例如瓜子、糖冬瓜等擺放全盒(攢盒),取其吉祥寓意好意頭!早前,記者邀請上海陸金記瓜子大王教大家挑選全盒食品竅妙,即睇下文看看有甚麼挑選秘訣!

上海陸金記瓜子大王是香港僅有自設工場炒瓜子的老字號。(駱煥琳攝)

上海陸金記瓜子大王創辦超過70年,是香港僅有自設工場炒瓜子的老字號。現時掌舵人為陸金記二代陸賽龍,今次教大家揀選靚瓜子的包耀華,就是他的表哥,入行超過40年。談到最受歡迎的年貨,則非五香醬油和甘草甜醬油黑瓜子莫屬。先用古法把瓜子煮至入味,再炒至乾身脆口,臨出售前用粟米油撈一撈,遠遠已嗅到其芳香,而且入口殼脆易咬,正是香港自製的好處。

包耀華表示所有紅黑瓜子也是自家炒,入口特別香脆。(駱煥琳攝)

農曆新年2022|專家教路!賀年食品8款靚貨挑選法則

賀年食品【1】紅瓜子

靚紅瓜子講求色、香、味,外表當紅,肉呈奶白色,入口脆而香。剝開瓜子肉要夠厚「黐殼」,如果肉與殼之間空隙很大代表品質不佳,而顏色太黃或有黑點,則代表不新鮮。

挑選紅瓜子時並非愈紅愈好,因為製作紅瓜子時會經過染色及拋光打蠟程序,外表令身和鮮紅只能夠代表有做這些工序。若講究健康,可以選擇沒有打蠟的紅瓜子,顏色啡黃而且不是滑身。

如果想買到靚紅瓜子要先看產地,一般以安徽、新疆、甘肅出產的較有信譽,品質較佳;再看瓜子大小,愈大粒愈靚。如果只看大小,有機會買到殼大而肉小的瓜子。

賀年食品【2】黑瓜子

黑瓜子則以甘肅蘭州及武威出產的品質較佳,品質最佳的「鳳眼瓜子」黑邊白心如眼睛般黑白分明。形狀方面應該選擇脹卜卜,而且表面較平的,如果瓜子彎曲就難以剝殼。

黑瓜子摸上手應該鞋身,如果如紅瓜子般滑溜,代表製作時經拋光程序,會硬身難咬。有時在瓜子上或會看到白色粉末,像發霉的樣子,其實只是鹽花,並不影響食用。

如果黑瓜子存放久了會有陣油烤味,影響味道。如果不想買到「舊貨」,可以選擇香港自家炒製的出品,一來瓜子肉新鮮,二來入味,三來會比較脆口,存放時間更久。

賀年食品【3】糖蓮子

糖蓮子一般分2種,胡蓮和湘蓮,湘蓮一般比較大粒而且入口鬆化,較多人喜愛。購買時留意蓮子表面,最好呈乾身狀態,如果看見盛載的膠袋有水份就盡量不要購買!

(資料圖片)

賀年食品【4】糖冬瓜

看上去有白色、青色的,其實青綠色的是近邊皮位置,比較爽脆。選擇時留意如果全包都啞色偏白,可能糖份較重,更甚者可能有商戶會用成本較便宜的蘿蔔冒充。

(資料圖片)

賀年食品【5】開心果

開心果可以選擇大粒和開口較大的,易剝易吃,而且嚼勁比細粒好。而果肉顏色愈鮮色翠綠,代表愈新鮮,味道亦會較甜好吃,相反果肉暗色就不要選擇。

(資料圖片)

賀年食品【6】花生

選擇連殼花生時,形狀應如8字形而且飽滿,紋路深刻清晰。殼上的淡灰色並非骯髒,只是炒過的痕跡。如果選擇花生仁,則要表面光滑沒有外傷,表皮顏色偏深桃紅色越好。

(資料圖片)

賀年食品【7】葵花子

葵花子即是向日葵的種子,富含鉀質,有預防冠心病、降血壓等功效。選擇時要看瓜子完整夠飽滿,而且黑白條紋清晰為佳,如果有異味就切勿選購。

(資料圖片)

賀年食品【8】白瓜子

白瓜子其實即是南瓜子,外殼並非愈白愈好,如果白得反光,有機會是經過漂白程序,隨時吃掉大量化學物質!如果懶得剝殼,可以選擇南瓜子仁代替。

(資料圖片)