【永華麵家結業】馳名竹昇麵將成絕響 8大必食菜式你試過未？
撰文：林奐希
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屹立灣仔軒尼詩道接近70年的永華雲吞麵家一直以每日新鮮壓製的竹昇擀麵聞名，今年更被評為米芝蓮「必比登美食推介餐廳」。即使近年被網民批評定價過高，仍不失捧場客。可惜，近日這間麵店招牌已經掛上「光榮結業」字樣，預告八月底結業。無論熟客或不曾光顧的客人，也紛紛把握這最後機會，品嚐這裡快將消失的味道。結業前，到底有甚麼是「必食」的呢？
永華麵家，是現時香港少數堅持每天新鮮壓製竹昇擀麵的麵家。店舖樓上設有小工房，用傳統的竹昇人工壓製麵條。在製作過程中師傅整個人需坐上打入牆裏的竹昇，用全身力氣去壓和桿麵。竹昇碾壓麵粉的過程可將麵糰中多餘的空氣壓出，讓麵皮又薄又彈牙。
難怪店內的鮮蝦雲吞麵及京都炸醬麵，自2016年起連續3年被評為「米芝蓮車胎人美食」的超值推介，以下為「米芝蓮指南」對麵家的評語。
這間麵家營運至今逾五十年，一直堅持在店舖樓上的小工房中，用傳統的竹昇法人工打製麵條，店主對其高水準的麵條深感自豪，牆上貼滿製麵過程的照片，招牌美食包括鮮蝦雲吞麵及炸醬麵等，亦有令人驚喜的蝦子柚皮及自家磨製的合桃露。
按圖看永華必食菜式:
原汁根腩撈麵($75)：牛根腩硬度及厚度適中，十分入味。(鄺曉斌攝)
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據悉永華光榮結業的原因，是租金貴和老闆年紀大且無人承繼，因為竹昇擀麵製作過程繁複，除了永華，現時香港存有竹昇擀麵的麵家不多，只餘下坤记、劉森記等，但願這種傳統手藝仍能繼續保存下去吧。
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