記得昔日香港還在啟德機場的時代，不少即將乘飛機外遊的香港人，都喜歡在九龍城一帶吃一碗燒鵝飯才上機；到了今天在赤臘角機場的新時代，我們一如以往，習慣在機場的餐廳廣場，吃一碗雲吞麵才出發到外地旅遊。無分時代的變遷，不論是燒鵝飯或是雲吞麵，這類被香港人視為一解思鄉病的「comfort food」，都是我們當離開香港前，最惦掛著香港的東西。

三五七天的短遊，一時三刻的口癮或心癮，還可以待回港後再慢慢享受，但對於拿著單程機票到外國落地生根定居的移民一族來說，由上飛機那一剎那開始，就好像與一直陪伴著自己生活的港式美食說再見一樣，只能懷著思鄉的心情，看著那些食物相片望梅止渴，並等待不知何年何月以後，下一次再回香港的時候，才能再次品嘗那些港式美食。

韓國雖然近年成為港人最熱衷旅遊的潮人地點，但選擇定居韓國的香港人仍然只屬少數。正因人少，很難在韓國找到港人開設的港式食店。偶爾我們也許會聽到，在首爾某某區內有一家港人正宗開設的雲吞麵，試業不足一年後便因客源不足而被迫關門大吉的投資悲劇。

近年，台式飲品企業在韓國大行其道，要在首爾喝到奶茶已不是難事。但韓國人嗜甜，愛喝較甜的奶茶，港人卻獨愛帶澀茶底的奶茶。為了讓韓國人了解港式奶茶的精髓，最近首爾出現了一間標榜香港特色茶餐廳的咖啡店，坐落在首爾梨花女子大學大門旁，而店主「阿亨」的背景，更是一個有趣的港韓交流故事。

甜與澀的港韓奶茶比較

首爾夏天的溫度，向來是最合適外遊，但近年韓國暴炎熱浪來勢洶洶，走在首爾既熱又乾的街頭，不消一會喉嚨便變得乾巴巴。從梨大地鐵站3號出口，走上樓梯，一直往大學的方向走，兩旁外帶的咖啡店多不勝數，買杯凍咖啡唾手可得。就在一家把面膜擺放在門外的化妝品店前，抬頭一看，便看到一個黑底白字，寫上「A Bridge to Hong Kong」字句的招牌。

大概是他鄉遇故知，好奇心驅使下便推開「Charcoal」的店門，撲鼻而來的第一下感覺，就是它新裝潢的味道。在互聯網查證的資料顯示，這家咖啡店始業於2017年年初，開門營業迄今不足半年，難怪仍有一陣新油漆味。咖啡店的營業空間，位於大廈的2至3樓，從狹窄的樓梯走上，便能望到一張又一張鋪設得整齊的咖啡桌。單看店內裝潢與設計風格，與一般韓國大眾化咖啡店別無二樣，但當從後一看那個貼在掛在牆上的餐牌，還有那個放滿似曾相識的港式罐裝淡奶櫃子，便知道絕不是「掛羊頭賣狗肉」的假港式餐廳。

回頭一看，一位不像韓國人的青年人，從廚房走出來跟我握手，並以純正廣東話說到：

「你好呀！歡迎光臨！」

原來他就是咖啡店老闆阿亨。看起了像30出頭的阿亨，其實卻是90後的年輕人。正當我準備坐下，粘上了韓國老闆好客態度的阿亨，二話不說便問我想喝什麼。

「給我一杯凍檸茶就夠了！」

我說罷不久，阿亨便從廚房拿出一杯像我們在香港喝的那種，把檸檬放在紅茶內的凍檸茶出來。

「我們用的紅茶，與香港一般茶餐廳用的茶膽都是一樣，有澀味」

韓國人也會喝「Lemon Ice Tea」，只是他們用的是茶包，有甜但欠澀味，所以對韓國人而言，港式檸茶是陌生。堅持要為韓國人帶來香港特色飲品的阿亨，除了檸茶，還有他拿手的鎮店奶茶。咖啡店沖的奶茶，同樣也是港式，不論是茶，還有淡奶，都是直接從香港空運至首爾，才能保留原有風味。

「今天我們在韓國沖一杯港式奶茶，成本不低，單是那些罐裝淡奶，只能以飛機空運，已佔了成本一大部份」

阿亨道出在首爾經營港式咖啡店的困難之處。

從韓語研究到企業家

在首爾辦一間港式飲品餐廳，風險高回報低，都不是慣常港人在韓國選擇生意投資的項目，從未有辦餐廳經驗的阿亨，卻「偏向虎山行」，或許與他的成長經歷有關。阿亨在香港出生，是土生土長的香港人，2010年離鄉別井到美國洛杉磯升學，入讀加州大學洛杉磯分校（UCLA）的語言學系。洛杉磯向來是韓國人主要移居美國的大城市之一，當地的「韓國城」是少數族裔社區中極有影響力。那些年，阿亨的生活與朋友圈子，都離不開韓國人，久而久之因而萌生了對韓國語言的興趣，結果在大學的二年級開始，他決定主修韓語，努力鑽研韓文。

大學畢業以後，阿亨未有打算即時回港找工作，反而對在韓國大展拳腳擁有期望。但欠缺當地的人脈，在講求「關係」的韓國商場站得住腳絕不容易，阿亨因而決定先到首爾打學語言基礎，在語學堂邊上韓語課邊四出了解當地的營業文化。一年以後，原定上年已獲得入讀梨花女子大學研究院資格的阿亨，認為時機已到，決定放棄進修機會，且準備就緒，銳意在首爾開創自己的第一門生意。

親戚在香港曾經開設茶餐廳的阿亨，原初的生意概念卻不是食肆，而是餐食專利權，他的心目中的參考偶像，正就是近年韓國最懂把餐食、烹調與菜譜集團化的星級偶像廚師白種元。可是，輾轉之下卻是回到基本步，重回咖啡店的計劃之中，選址就在梨大的前門大學區一帶。

如何混合港韓市場

「選擇把咖啡店坐落在梨大附近，原因是這一帶都是大學區，外籍人士入出機會較多，而且相較之下，大學區的年青人對從外國輸入的新事物，一般都較歡迎」

咖啡店老闆阿亨曾經在這一帶生活好一陣子，絕對相信自己的市場觀察。但從咖啡店內的設計，阿亨卻主要保留了今天大部份韓國咖啡店最流行的簡約風格，只是最近才在從地下大門走上二樓的樓梯旁，加放了一幅香港街景照，並在下單位置擺放了數架香港巴士與小巴模型，還有一幅近年在香港頗受歡迎的懷舊小巴車牌。

「店內設計一直不是我最熟悉的範疇，只是近來有一些客人提點，才慢慢把一些具香港元素的擺設，陸續加設在店內不同位置。最近我也剛在近玻璃窗的枱上，放置了數本香港旅遊的韓語書，希望吸引更多韓國人光顧。」

設計以外，阿亨對食物與飲品的「香港元素」也有他的堅持。咖啡店的主打是港式奶茶與檸茶，也另有提供如蛋撻、雞蛋仔、西多士與奶油多等香港小食。

「韓國人不愛喝熱奶茶，餐點卻也多愛吃蛋撻與奶油多；反之香港的顧客，則多喜歡點西多士與雞蛋仔」

經過數個月的營業以後，阿亨也慢慢掌握了香港與韓國顧客不同的口味。但要讓所有前來光顧的韓國客人，都能感受這是一間港式咖啡店，阿亨聲言也要再下一些苦工，

「不少韓國人前來光顧，多是連餐牌望也不望，低頭望著手機，便點叫「Americano」（韓國人最愛喝的咖啡種類）」

觀乎咖啡店內的顧客，大概一半左右是香港人，另一半則是韓國人。

「開業至此，由於曾經有香港客人在某些港人在韓國打工旅遊的網絡群組宣傳過，來首爾旅遊的遊客，還有一些在首爾生活的香港人，也會特意前來光顧，有些舊客經常來一解思鄉病，久而久之便成了熟客朋友；韓國客則主要是附近的大學生居多，他們大多是借此來開會或作與學生補習用途。」

從2017年初開業至今，如阿亨所說，這咖啡店已在旅居首爾生活的港人圈子，擁有一定凝聚力，但就如大部份曾經在韓國曇花一現的港式餐廳，所曾面對的瓶頸狀況一樣，單靠一萬數千港人支持，絕不足以維持基本的營運成本。要在韓國市場立足，畢竟要懂得如何吸納當地人的客源，調較出既能乎合港人與韓國人同樣喜歡的口味，才能夠算是成功。

「裝飾上，我們可以再多加一些韓國人認識香港的元素，比如貼上一些舊香港電影海報，好像《英雄本色》、《天若有情》與《倩女幽魂》等等；另外，也可嘗試調較一些季節特飲，並加置一些店內『打卡位』，這些都是一貫韓國咖啡店吸引顧客的方法，我們也會參考一下… 」

離開咖啡店，走落樓梯回到咖啡店的大門，望見兩位正抬頭專注向上望招牌的韓國女大學生，旁邊卻忽然傳來隔對營業的化妝品店，職員拿著咪高峰，大聲叫喊產品優惠的聲音。未久，兩名大學生便低著頭選擇離開。單看這一個畫面，我們便知道要在競爭劇烈的韓國商場下，找到喘息的生存空間，從來也不容易。

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