梁麗娟、區家麟、曾小敏是Eric中大的老同學。小敏去年到印度學梵文，本來我和家麟相約到印度探班，最後我去不成，家麟去了。今次就想到要煮一味有印度風味的菜式，特意看Travel & Living頻道的節目，說到印度香料，五顏六色，煞是好看，節目主持人自信滿滿，把各種香料炒到香噴噴⋯⋯當然我可以照recipe複製，但個別香料，有如陌生人，我不認識它們的性格。今次不如努力做一件我想了很久的事──與香料做朋友，㗳真啲它們的味道，下廚時才可以靈活的找不同「朋友」幫手。今次我想做一道色彩豐富的羊肉卷，但首要是尋找我覺得合適的香料做羊肉。我先把羊肉切小粒，然後單獨配一種香料，炒香之後，與Jeffrey 一起嚐一嚐。

一、迷迭香：濃香味，可配合味重的肉類。二、茴香籽：炒香壓碎（或用粉末），西藏羊肉串常用的香料，甘香帶甜，持久辛溫。三、肉桂：條狀，也有磨成粉的，我常用來醃春雞。香味很嗆鼻，但用來炒羊肉，舌尖上的味道較溫馴，可用來作「底味」。四、荳蒄：我和Jeffrey用來炒羊肉，一吃之下，味道就跳出來，很重很強烈，但又不會蓋過羊肉之味，吃入肚有暖胃之感。五、月桂葉：我們把葉放在口裏嚼；很快感受到香氣由舌頭湧上鼻腔，香味「飄浮」，好似一囗咬薄荷糖似的通鼻爽快。我就決定以肉桂墊底，以荳蒄粉為主打。六、奧勒岡：Pizza常用香料，甜甜香香，不搶味。

最後，我們選了肉桂做底味，茴香、荳蒄、月桂、奧勒岡主打，用來炒羊肉。薄餅皮可以買現成的，也可以用麵粉加水及牛油搓粉團煎香。餡料除羊肉粒之外，為求色彩繽紛，我用了彩椒以及紫薯蓉，捲成長長的圓柱條，中間橫切一刀，可以顯現饀料的顏色。上碟時撒上紫薯粉，好睇好食。小敏從印度帶回來無添加芒果醬，塗在羊卷一口咬下，酸甜爽脆，羊肉茴香，perfect match！

材料：

1. 羊肉粒2. 香料：肉桂、荳蒄、月桂、奧勒岡、茴香籽3. 彩椒4. 紫薯5. 薄餅皮

做法：

羊肉切粒，加油、鹽、肉桂、荳蒄、奧勒岡，醃一小時。用蒜片起鑊，先放入茴香籽及月桂葉，再落羊肉料，炒熟備用。彩椒切絲，紫薯蒸熟，去皮搓成蓉，加上少許鹽、糖。最後將饀料放在薄餅皮上捲好，橫切一刀，上碟。

小貼士：

1. 薄餅可以先蒸軟，蒸時用保鮮紙隔水氣。2. 可到Bakery shop買紫薯粉，上碟時灑在羊肉卷之上，以增加美感。

（文章純屬作者意見，不代表香港01立場。）