【本地農業】逛南涌農產市集　買在地健康加工食品　學織蘆葦草

營造平台　連結農夫、加工者和消費者

從粉嶺乘小巴到南涌，下車後步行十多分鐘便會來到「活耕建養地協會」的農場，但沿途河塘上的蘆葦花海，會叫人不自覺地放慢腳步。農夫和加工手作達人就在這樣的風景下開市集擺檔，食物已更添味；當天活動還有南涌社區導覽、蘆葦編織工作坊、「野食」工作坊、音樂表演和講座分享。

市集除了售賣新鮮農產品，重點還落在農產加工品上，如蜜餞、醃漬、醬料等。農場實習生瑤瑤和愛耕種愛學吃的社區組織「阿仨」成員順馨，分享是次市集的理念。順韾說，「鮮貨銷售期有限，當造的農產物量多，又有部分外形『唔夠靚』難以賣去，因此我們找來城市中的對食物加工有興趣的人，他們將新鮮的作物製成各種加工食品。除了可延長新鮮農產品的生命，也讓加工達人有渠道銷售其產品，市集營造平台網絡，嘗試連結本地生產，支持南涌在地生產和社區經濟。」

瑤瑤也是其中一位加工達人，品嚐會當日她準備了自製的「紫蘇豆豉餅」（乾身醬料）讓大家試味，醬料可用來炒餸或配麵或飯佐食。「原本我用街市買來的紫蘇，醬料味道剛好。轉用南涌的紫蘇後，紫蘇味非常濃烈，按原本食譜來煮會太鹹，於是要再作調整。」

離開泥土愈長時間，農作物的味道和營養也流失愈多，「近廚得食」還不夠，「近農得食」才更懂吃。「市集開在接近原材料種植的地方，食品用當造的作物加工，感覺會來的更直接。」順馨說。今年冬天，南涌當造的有白蘿蔔、薑、木瓜、紫蘇、米等，市集上將會有鮮製的醃漬蘿蔔、米糕等食品。

「沒有台灣就沒有這次市集，因此一定要介紹這幾位台灣嘉賓。」順馨首先介紹她的偶像，「《女農山村誌》的作者阿寶（李寳蓮），可說是推動台灣農業政策和保衛土地的重要人物。她曾走進深山居住，種起梨和桃，這次到來，除了帶同她的梨醬桃醬，還有她寶貴的農耕護地經驗。她將會與香港社會工作者珊瑚（鄭淑貞）有一場對談。」另一位台灣嘉賓是「阿默」，她在南投水溪長大，山林河川是她的最愛。阿默對野菜甚為熟悉，她將會在市集舉行「野食」工作坊，教大家採摘野菜和烹調。

就地取材　編織蘆葦

市集名稱喚作「蘆葦花開，相約南涌」，蘆葦也是相當重要的主角，市集前夕農夫們會開小艇到塘中割蘆葦，市集當日導師Cathe會教大家以蘆葦、風車草、芒草來編織籃子、杯墊。自然風景中，有風聲、鳥聲，在香港土生土長的音樂人「小農」也會帶同結他到來表演。

「我們也向南涌居民派發傳單，邀請他們來參觀市集，他們對吃最有興趣。希望透過這些活動，住在城市的人、行山客也能進一步認識南涌，知道有這樣一個地方存在。」順馨對南涌充滿着願景。