「金雞」除了想起吳君如的電影外，很快我們就要送猴迎金雞。傳統上過時過節，中國人要劏雞、吃雞做團年飯，但由於年初一是雞的生日，所以初一不見雞，多數吃齋菜不殺生來祈福許願。但饕客哪只滿足於齋菜，所以我的雞料理不用殺生兼玩中西糅合，用西檸汁煎軟雞同樣清香醒胃。

曾經有人說起雞年應該不殺雞，放生雞令雞快樂，仔細想想也說得頗有道理，同時也帶來啟發 ，不論講者孰認真或孰笑話也罷，多吃素食確實有益於低碳生活，舉例來說：「如果以一公頃的農地用作種植粟米，可養活約 17 人，若以同一土地面積種植穀物飼養牛隻，再供應給人類，只可養活 1 人。」由此可見，土地資源與飲食習慣有着密切關係。

※ 蜜汁西檸素雞 （五辛素） ※

材料與份量：

素雞件⋯⋯ 8 塊檸檬⋯⋯ 1.5 個楓糖漿⋯⋯ 2 湯匙粟粉⋯⋯ 2 茶匙水⋯⋯ 350 毫升

調味料：

糖⋯⋯ 4 茶匙鹽⋯⋯ 1/4 茶匙素食調味粉⋯⋯ 1/2 茶匙

做法：

1. 將素雞件解凍備用，焗爐預熱 200 度；2. 將素雞件放入焗爐用 200 度烘烤 10 分鐘或至金黃色備用。

3. 熱鍋下才油，爆香薑片，加入 300 毫升水份，再下素食調味粉煮滾後，擠入檸檬汁。

4. 加入楓糖漿、糖及鹽拌勻。

5. 將 2 茶匙粟粉拌勻 50 毫升水，倒入醬汁中勾芡。

6. 放入焗香的素雞件拌勻西檸汁即成，或將西檸汁直接淋在素雞件上亦可。

（作者注：即開即用的素雞件是大豆產品，含五辛成份，可以以油炸或烘烤炮製。）

（圖片由作者提供，文章純屬作者意見，不代表香港01立場。）