【韓式炸雞2】醃製雞肉真空直送 165度油溫炸12分鐘
撰文：黃美云
出版：更新：
炸雞已經進入韓國人的血液，《南韓，炸雞店多過麥當勞》一文，提及炸雞的普遍情況。韓國炸雞在本土花開花落，此熱潮也早已湧至香港。此炸物說不上吃上癮，但吃了一塊就想繼續，情況就如吃花生，多多無拘。
韓國炸雞追求味道變化，吃厭了一款，轉過頭，又有新口味。早前在紅磡開業的韓國炸雞店，上月推出了韓式香蒜炸雞。吃盡傳統黃金炸雞、辣味炸雞，也可嘗嘗新口味。
廚房內的雞腿蘸上炸粉就下鍋。（馬熙烈攝）
走入餐廳廚房，就是一大盆已經醃製的雞肉，廚房職員將雞肉蘸上炸漿就可放入商用炸鍋。過程非常簡單，只有兩三個步驟。BBQ Chicken Premium Chicken負責人任良安（Norman）表示，全部雞肉都在中央工場以「真空醃味流程」處理。餐廳有9款不同口味的炸雞，首輪真空醃製時間由20至45分鐘不等，其後放空2小時，再重複相同步驟，此後再放入攝氏0至4度的雪櫃貯8小時。
油溫高達攝氏165度，雞腿在當中翻滾。炸兩分鐘需摷鬆避免黏在一起。而炸至6至7分鐘，雞肉則浮起。（馬熙烈攝）
瀝乾油分就可上碟。需時12分鐘。（馬熙烈攝）
醃製完成後即送到餐廳作後期處理。炸雞以攝氏120至165度的油溫，炸12至18分鐘。以韓式香蒜炸雞為例，雞腿和雞翼在攝氏165度的油鍋內炸12分鐘即可。其後，再淋上自家調配的蒜蓉醬。蒜蓉醬以韓式醬油做基底，加入鹽、糖、特製味粉、蒜蓉、薑等八款調味料。
Norman強調，炸雞首重油溫和醃製時間，在家沒有如此高溫的炸爐和真空機，絕對無法做出此等味道的炸雞。但他也經常在家備有炸爐做實驗，試驗不同口味的炸雞，再帶回餐廳給同事試味。因餐廳針對18至40歲年輕人的市場，餐炸雞口味每6個月就轉一次，生怕大家吃厭了。
韓式香蒜炸雞，有5、10、15件選擇。$68至$170。（馬熙烈攝）
餐廳有九款炸雞，蜂蜜脆片炸雞，選用了韓國三種不同蜜糖調配而成。$68起。（馬熙烈攝）
BBQ Chicken Premium Chicken
地址：紅磡必嘉街112號紅磡灣中心地下11B號舖
查詢：2608 1213