【澳門川菜推介】蔡瀾聯手米芝蓮二星「風味居」推出四川老菜

說起川菜，不少人都只會想起麻辣火鍋，為了將四川老菜平反，澳門星際酒店為慶祝開業12周年，中餐行政總廚陳植強師傅與著名美食家蔡瀾合作，於旗下米芝蓮二星食府「風味居」推出一系列四川特色菜，勢要讓正宗川菜重現！

勢要為正宗川菜平反
蔡瀾分享時下年輕人對川菜的了解只限於火鍋及麻辣味道，作為中國八大名菜之一的川菜，其實非常千變萬化。為了平反人們對川菜的認識，是次「風味居」特別推出的四川古菜，菜式亦是根據蔡瀾遠赴成都知名四川菜館「松雲澤」品嘗過的菜式作重新演繹。對川菜獨具心得的陳植強師傅反覆研究多道特色川菜，更在蔡瀾先生的指導下精心炮製出9款四川老菜，在「風味居」推出。

菜式盡現烹調技巧
是次推出的菜單中，每道菜式皆為傳統功夫菜，其中肝油遼參將食材的鮮味突出，遼參吸收了香濃滋味的肝油，展現川菜百菜百味的高超烹調技巧；極考功夫的香蓀肝膏湯，首先要將豬肝錘蓉，之後再以紗布濾盡纖維，最後與蛋清同蒸，口感如絲般細滑，滋補養顏，是國畫大師張大千最愛吃的川菜；「松雲澤」賣到滿堂紅的招牌菜蕎麵拌拐肉，以四川的蕎麥拌以麻辣醒胃的醬汁，配以爽口的豬肘肉，帶來無與倫比的辛辣口味。回鍋肉甜燒白為四川當地節日或喜慶日子必備的家常甜菜之一。五花白肉煮後成回鍋肉，蒸飯時用回鍋肉捲起豆沙蓉，跟糯米一起蒸。由於工序繁多，現今已很少餐廳供應。

如果想親身品味的朋友，由即日至11月30日，可於澳門星際酒店「風味居」中吃到。