【減肥恩物】雞蛋健康不致肥　節食好幫手？　但禁忌多多係真係假

女生愛減肥，看著海量的減肥餐單，似乎全都可以見到雞蛋身影，更聽過有人一日三餐只吃水煮蛋。誇張至此，到底雞蛋是否真的減肥恩物，又會否有些食用禁忌，請來香港營養師學會認可營養師潘慧德小姐為大家分析：

其實沒有單一食物能擁有減肥效果，一定是整個膳食習慣，才能提供到減磅的果效。如果一個人在他本身的膳食習慣以上，不斷加吃雞蛋，是不能達到減肥效果的！

一隻雞蛋，只含6克的脂肪，又有優質的脂肪酸，能提供到一定程度的飽肚感，一個需要開始節制飲食的人來說，是一個恩物。又加上雞蛋烹調方法多樣化，又簡易，令到雞蛋不期然成為減肥人士的恩物吧！雞蛋似乎沒有進食過量的概念，「美國心臟協會（AHA）已經刪除每日雞蛋攝取量的上限，推翻由1968年曾經建議過的「每人每天只限制一隻蛋黃的建議」。而近代的研究顯示，健康人士可以每日吃三隻雞蛋，也能保持血管及心臟健康。只要烹調過程避免過多鹽、油、糖，似乎一日食多隻是沒問題的。

其實有更多高蛋白又低脂的食物可以用作減肥膳食：

至於大家比較關心的膽固醇問題，雞蛋真的屬於高膽固醇食物。不過世界衛生組織及美國心臟協會早前已經證實，高膽固醇的食物不會令到我們身體血液內膽固醇提升，真正的元兇是飽和脂肪及反式脂肪。「從前本來有每日膽固醇的攝取上限，但現今已經被剔除。所以正式來說，一些高膽固醇食物只要是屬於低飽和脂肪或低反式脂肪的話，日日食是無損健康。」

食蛋有禁忌？

最近網上流傳多個食蛋禁忌，說吃過雞蛋後不能馬上食藥、又說蛋跟茶不能一起食用，到底這些說法是真是假？

禁忌1－吃完蛋後不能馬上吃藥

網上說法是因為蛋白質消化不良容易引起體內過敏發炎，再加上藥物的話，可能造成胃部不適。

這個說法沒有科學根據，更對人體消化蛋白質的過程一知半解。

禁忌2－不建議配茶一起食用

網上說法是同時食用的話，茶葉中的單寧酸會與蛋白質結成成不易消化的凝固物，不容易消化、吸收外，也很刺激胃。

從前有小型研究有這說法。但是被2017年的一次大型研究推翻。關於蛋白質和單寧酸凝聚成凝固物，早在70年代，科學家已證實那些凝固物可以被身體正確、安全地處理、吸收、排解，對正常腸胃不會造成問題。也有研究發現，就算將蛋白質和單寧酸放在試管內做測驗，也不是100%會凝聚成為凝固物，所以食用者不用大驚小怪。

禁忌3－吃雞蛋後不應馬上吃柿子

網上說法是柿子中的鞣酸若與雞蛋的蛋白質結合也會出現不易消化的成份，消化能力弱的人會有影響。

柿子中的「鞣酸」，其實性質跟茶葉的「單寧酸」一樣，所以與蛋白質的關係也是同上。

禁忌4－蛋配豆漿營養下降

網上說法是豆漿中的胰蛋白酶會降低蛋的營養吸收，同時吃反而降低營養價值。

這個說法，跟人體消化學的研究完全相反。胰蛋白酶是幫助身體消化蛋白質 的重要元素，將它跟雞蛋的蛋白質放在一起，應該加速並協助身體盡快分解蛋白質，將之變為氨基酸，讓細胞可以盡快吸收。

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