【美食博覽2018】香港奶茶王誕生 苦練沖茶技術由水吧仔變顧問
撰文：張美華
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奶茶是香港人日常的精神飲料，原來奶茶沖製大有學問，奶茶的製作技藝更是香港人重要的非物質遺產代表作。
12位港式奶茶師傅今日（16日）在會展舉行香港區決賽（港式奶茶），經過一番龍爭虎鬥，由曾奪「青年金茶大王」的葉達生脫穎而出，他同時成為香港區《金茶王》，將在8月18日代表香港出戰《國際金茶王大賽－十周年盃》。
四年前仍在茶餐廳當水吧師傅的葉達生，今日已為太古德昌魚蛋顧問，教授學徒沖奶茶的師傅，他更在內地開設兩間茶餐廳「做老闆」，冀將港式奶茶發揚光大。
葉達生（左四）在香港區決賽（港式奶茶）勝出，成為香港區《金茶王》。（陳百灝攝）
青年奶茶王再奪茶王寶座
葉達生四年前已為「青年金茶大王」冠軍，他當時立志要成為香港代表，今日終於如願以償，他將在18日代表香港出賽，爭奪國際冠軍殊榮。葉達生表示是次比賽「都係用平常心同埋以往15年經驗預備比賽」。他續指，沖奶茶最大祕訣為時間掌握，每個步驟的時間若控制不夠精準，便會影響奶茶味道。
四年前仍在茶餐廳當水吧師傅的葉達生，今日已為太古德昌魚蛋顧問，教授學徒沖奶茶。他更在內地開設兩間茶餐廳，冀將港式奶茶發揚光大。
葉達生成為香港區《金茶王》後，將在月中代表香港出戰《國際金茶王大賽－十周年盃》。（陳百灝攝）
12位師傅在比賽中比拼沖奶茶手藝，各人施展渾身解數，並於限時內沖出色香味俱全以及濃滑適宜的奶茶。一眾飲食界評判根據茶色、茶香、茶味、厚度、滑度及回甘味等因素評分，從而選出香港區《金茶王》。
為解決奶茶師傅的招聘困難的問題，協會今年更聯同香港生產力促進局，研發出首部人工智能奶茶沖製機械人，名為「金仔」。機械人能夠進行沖茶、焗茶及撞茶等步驟；在透過輸入數據後，更可以模擬出不同茶王的奶茶沖製手法，有助解決茶餐廳水巴人手短缺的問題，亦令沖茶水準更穩定。《金茶王》由香港咖啡紅茶協會主辦，香港貿發局和香港食品及飲品行業總會等機構協辦。
