新冠肺炎︳烘焙教室Zoom直播教學殺出新血路︰周日每班有10幾人

撰文:歐陽德浩
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新型冠狀病毒肺炎COVID-19疫情持續,不少市民留家抗疫或在家工作,閒時烘焙麵包、糕點,令烘焙材料店的生意逆市上升,惟同類型的烘焙教室卻從去年反修例示威衝突爆發後,報名人數大幅減少。近月面對來勢洶洶的疫情,有店主轉型以即時視像會議軟件Zoom遠程教學,嘗試開創新的血路;亦有選擇見步行步,維持有限度開班以「食老本」捱過艱難的日子。

林小姐指,學生若遇到困難可取消靜音,按舉手功能發問;至於每個製作步驟亦可拍照,或把食物放在鏡頭前,導師則提供完成圖作參考並逐一提點。(林小姐提供)

去年10月首直播反應差 今年2月為分水嶺

受疫情影響,即時視像會議軟件Zoom獲廣泛使用,主打無敏(不含敏感源)烘焙的「一煮教室」負責人林小姐表示,早於去年8月因反修例示威衝突持續,令學生不敢上課,報名人數減少了七成,因此萌生直播教學的念頭。然而當時Zoom仍未普及,10月曾推出直播教學卻「反應麻麻地」,唯有連同實體教室暫時停課。

直至今年2月再次開班直播,她形容為分水嶺,報名人數意外增加三成,甚至周日每班人數達10多人。

指成品味道差異不大 不現場試味無大礙

「Zoom冇限制,冇人數上限,但一樣都係課室,只不過搬咗去屋企。」她指直播與實體教學的流程,並無太大變化,同樣是導師講解上課規則、教學示範、製作及問答時間。

學生若遇到困難可取消靜音,按舉手功能發問;至於每個製作步驟亦可拍照,或把食物放在鏡頭前,導師則提供完成圖作參考,並逐一提點。她更指若製作的步驟正確,成品的味道差異不大,即使不在現場試味,對教學亦無大礙。

港人未習慣直播教學模式 時有學生蝦碌

但林小姐坦言直播教學仍在摸索階段,因無敏食材較難購買,需於七日前寄往學生家中,但港人「即食文化」不習慣提前報名模式;或有家長在上課途中離開處理家事,甚至有學生未及時準備如油、糖等基本材料,因此仍在尋找解決方法。然而直播教學亦有優點,過往的課程以人頭收費,直播後卻可「一人價錢(材料費),全家一齊整蛋糕!」

學生人數僅及面授班六成

林表示,過往商廈的時租需1,000至1,500元,但當時的課程收費較高、報名人數較多,即使直播教學後收入增加兩成,卻未回復至反修例事件前的水平,相比下平均學生人數僅得六成。但她注意到客戶群有所改變,除了固定的家長外,更受到年輕人關注,當中以吞拿魚麵包課程最受歡迎。她續指,有行家找她傾談合作關係,相信未來繼續以直播教學的方向發展,亦有學生關心Zoom的私隱問題,因此會考慮其他直播軟件教學。

生意跌八成 烘焙教室店主︰未執笠算偷笑

有店主選擇轉型,亦有選擇堅守實體教學。於油尖旺區開設烘焙教室的店主直呼「生意少到不得之了,跌咗八成!」她指3月中至今的生意最壞,現時非牟利團體或公司不再組團報班,家長亦取消預約,失去大量親子及團體顧客。雖然每星期有限度開設一至兩班,但每班僅得兩至三人,顧客主要以年輕女士為主。過往未受影響前,每班有10至12人,卡通造型的烘焙課程較受歡迎。

她形容「未執笠算偷笑」,因店舖位置優越和鄰近地鐵站,1,700平方呎的樓上舖月租需4萬多元,連同廣告及其他雜費,每月支出共8萬元。她透露幸好疫情爆發前生意尚算不錯,仍可「食老本」支撐一段時間,斥責政府只懂得呼籲業主減租,卻無具體措施。因涉及售賣材料,最近申請了零售業資助計劃,卻擔心不合乎資格,認為措施應包含與零售相關的行業。「呢行飽你唔死,又餓你唔死,而家頂到牙都痛埋!」