蘿蔔皮、洋蔥皮、西芹葉、椰菜花莖、豆腐渣，這些剩餘食材，在「入廚」六年的陳懷希手中，變成了一道靈感源自他拿手的法國菜「全食南瓜盅配素肉丸」，令他獲得「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽中學組冠軍得主。

阿希其實是英華書院應屆DSE中學文憑試中六考生，他的志向成為廚師，更獲得父母支持，「就算好攰、好多碗要洗、但煮出嚟嘅成品大家都讚好味，我自己都有滿足感。」

「惜食」創意料理大賽吸引近百份參賽作品

美心集團與香港電燈早合辦「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽，邀請參賽者充分利用不同食材及將剩餘食材變身成為美味新穎菜式，收到近百份參賽「惜食」食譜，共有24組入圍總決賽，爭奪親子組、中學組、大專組及公開組冠軍寶座，同場也頒發零廚餘大獎、最具創意獎」、最受歡迎獎等獎項。

陳懷希廚師夢由小六時想給媽媽生日驚喜開始

中學組冠軍得主、英華書院中六學生陳懷希讀小六時，因為媽媽生日，「我想為她炮製驚喜，於是上網找英國廚神Gordon Ramsay的影片來看，最後煮了一道威靈頓牛柳給她。」他說當時不知道牛柳是甚麼，所以買了一條不知名的圓柱體牛肉，雖然牛肉買錯，磨菇調味不太標準，酥皮亦運用得不完美，幸好煮出來效果不錯，「一切開來，發現原來牛肉可以這麼好看！」

自此阿希開始愛上烹飪，鑽研西餐食譜，更不時走到街市買菜煮食招待朋友，一煮就是六、七道菜，他的拿手菜包括法式鴨腿、普羅旺斯燉菜、薯鱗片魚柳和法式洋蔥湯等。

以蘿蔔皮、洋蔥皮、西芹葉、椰菜花莖高湯融入南瓜燴飯

阿希在上學年的「心繫家國」中華飲食文化週暨學生廚藝大賽奪得優異獎，聽到老師介紹「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理比賽之後即報名。他的參賽作品「全食南瓜盅配素肉丸」靈感源自他拿手的法國菜。

南瓜燴飯運用蔬果邊角料，例如蘿蔔皮、洋蔥皮、西芹葉、椰菜花莖等，取其精粹成為蔬菜高湯，融入南瓜燴飯之中；而素肉丸則貫徹低碳理念，「素肉丸都是自家製作，材料包括豆腐渣、冬菇、麵包糠和榛子醬等等」，重塑了肉丸的香氣和味道。

阿希在比賽前預習了三次，調整了高湯及南瓜的比例，同時加快了烹飪的步伐，但比賽時仍有點緊張，「始終是陌生的環境，單是找合適工具就夠手忙腳亂」，過程大致順利，但素肉丸太早炸起，翻熱時用了大火，令素肉丸底部輕微燒焦，「我用了最後30秒將燒焦的部分剪走才擺盤。」

對於今次得到中學組冠軍，阿希謙稱是意料之外。他很感謝家人和朋友的支持，除了強迫家人吃試煮的失敗品外，他並請教了朋友的家人，「對方是一位大廚，給了我很寶貴的意見。」

陳懷希志成為廚師：我大個做咩，反而睇個興趣

陳懷希是應屆DSE考生，在家中三兄弟中排第二，他已立志成為廚師，而不是醫生、律師、會計師，「醫生喺香港市場係好有保證，但我嘅性格係鍾意為先，所以會選擇自己鍾意嘅嘢。成績係畀我證明讀書努力，但我大個做咩，反而睇個興趣，最緊要係我做得開心。」

他表示，明年目標都會以升大學為先，會選擇讀與飲食業有關的課程，如貼近飲食業的酒店管理，「父母都好支持我，我都會先攞個學位袋住先，將來可多個選擇。」

至於為何鍾情烹飪，他說：「我發覺煮嘢食好開心，就算好攰、好多碗要洗、但煮出嚟嘅成品大家都讚好味，我自己都有滿足感。」

阿希父母都不是從事飲食業，不過媽媽可能對他有較大影響。陳太除了也喜歡煮食外，她所選的職業也是自己志趣，所以支持阿希選擇自己的方向。

文華廳中菜主廚化魚骨為佳餚　朋友吃過大讚

公開組冠軍及「零廚餘大獎」得主陳浚樂是香港文華東方酒店文華廳中菜主廚，他的參賽作品包括「魚香米影」及「紅糟脆骨」，前者以魚骨、甘筍皮、白蘿蔔皮、剩飯、菜葉等常見剩餘食材進行創作。主要食材是方脷，以甘筍皮製成的芡汁來烹調魚肉和剩飯，再加上脆米增加口感，最後用菜葉來裝飾；至於「紅糟脆骨」則是將魚骨炸至酥脆，配上紅糟汁。

他表示，烹調魚類菜式時，魚骨往往被棄置，例如煲魚湯，魚骨最後都會成為廚餘，「於是我將魚骨炸脆，大家可以連骨都吃掉，完全零浪費。」他表示，所有魚骨都可以炸脆，惟時間不同，例如斑類的魚骨較硬就要炸久一點，考慮到比賽時間只有一小時，於是他選擇了方脷。「方脷的油分豐盈，平時用來煮湯米都可保持嫰滑，今次我改良食譜，炒香魚肉，做了魚湯，最後炸骨。」

他現時會將炸魚骨當作酒店頭盤小食給朋友試食，朋友吃過大讚，「他們的反應很好，更笑說好吃過魚肉，將來有機會正式加入酒店餐單。」

「大師級中廚師課程」畢業生　畢業論文關於可持續海鮮

陳浚樂是應屆（第12屆）中華廚藝學院「大師級中廚師課程」畢業生，能夠成為有關課程的學員，須具備至少12年業界經驗，並獲相關專業團體推薦及通過面試甄選，既是對廚藝造詣的肯定。他今年大師班的畢業論文亦是關於環保，主題是可持續海鮮於中菜的應用。

雖然是主廚，但他說比賽難免會緊張，「我以交流廚藝的心態去享受過程」，令他驚訝的是其他比賽對手，「中學組都很有功架，不是亂來。」

左眼失明邱燕萍幼時家境不富裕　養成不浪費食材習慣

公開組亞軍及「最具創意獎」得主邱燕萍是西貢原居民，父親是建築工人，由於家境並不富裕，故從小習慣烹調剩餘食材。「我經常和媽媽下田耕種，因此特別珍惜食材，養成不浪費的習慣，例如我們喜歡將蘿蔔皮做成醃菜。」

她天生左眼失明，但完全無損她對煮食的興趣，現在她是一名照顧者，須照顧一位雙目失明人士的起居飲食。「對他來說，吃飯就是最大的樂趣，所以我想將最好的煮給他。」要做到最好，燕萍會選擇最優質的有機食材，「但這些食材普遍很昂貴，必須要物盡其用」。

例如她會將薯仔皮放進冰箱，留來做餃子餡，又或用來煎蛋、做薄餅和春卷等。「豆渣亦是相當好的材料，煎炒煮炸都可以，營養價值很高」。在她心目中，沒有不能吃的食材，就算是雞骨、豬骨等都可以烘乾，然後用攪拌機打成粉，「加入肉餅食用，可以增加鈣質。」

青瓜皮、蓮藕皮、南瓜皮、蝦殼、豆渣、玫瑰茶葉變三款菜式

邱燕萍的參賽作品「三惜花」共有三款菜式，包括青瓜皮蓮藕皮伴海蜇、南瓜皮蝦殼豆渣炸雲吞、玫瑰茶葉曲奇，都滲入剩餘食材，「這些菜式我以前都大概做過，看雪櫃有甚麼，我就加甚麼進去」。她表示，因為失明的室友喜歡吃爽脆和香口的食物，加上他喜歡玫瑰味道，所以創作了這三款菜式。

菜式雖然都煮過，但她還是形容比賽過程有驚無險，「想挑戰自己，所以一做就是三道菜，很擔心時間會不夠，尤其是我需要將蝦殻打成粉。」三道菜有冷有熱，她不想凍的變熱，又不想熱的放冷，時間控制相當重要，除此之外，她還以一雙巧手做出了美輪美奐的擺盤，就像三朵鮮花放了在碟子上，叫評判們一致驚艷。

美心港澳首席營運官簡惠明：盡用食材可推廣源頭減廢

美心集團首席營運官（香港及澳門）簡惠明表示，公司一直致力推廣「惜食」精神，「盡用食材既可推廣源頭減廢，亦是對大自然的尊重及保護。透過是次活動，我們更將創意料理融入旗下餐飲業務，推動惜食新文化，為業界及社會提供行之有效的源頭減廢範例。」

港燈公共事務總經理廖忠平先生早前親身出席總決賽並擔任評審，親嚐24道入圍菜式，他表示，港燈一直積極響應低碳發電，推動可持續發展。「今次推廣『你真惜食』，目的是鼓勵社會人士更多參與，把環保理念融入日常生活，而作為評審之一，更能感受到各菜式中的創意和環保理念。」