牛奶過期可以飲？食生蛋會病？專家來打破食物迷思
撰文：李欣愉
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日常飲食上，長輩經常都會提及一些食物迷思，例如隔夜水不能喝、不能吃生雞蛋等等、牛油可以室溫存放等等，但這些迷思未必一定正確，來聽聽美國食品監督管理局(FDA) 發言人Peter Cassell的說法。
1：牛奶過期一天也不能喝？
Peter指不一定，他指過期一、兩天的牛奶其實並非那麼危險，雖然味道上會變得不一樣，飲用後亦會增加身體不適的機會，對免疫力較高的人，喝過期一至兩天也是沒問題的，但免疫力、腸胃較差，老人、孕婦和小孩就不建議了。
2：隔夜水不能喝？
媽媽常說放了一晚的水不能再喝，但Peter指雖然味道上會有點怪，但水中並沒有任何會令它腐壞的成份，所以是沒問題的。
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（VCG圖片）
3：朱古力出現白斑表示已變壞？
不對！這些白斑是「Fat Bloom」，因室溫會令朱古力中的脂肪融化及滲出，冷卻後殘留在表面，變成看似發霉的樣子，Peter指這是完全正常的現象。
4：牛油可以室溫保存？
錯！Peter指室溫會增加牛油出現氧化性酸敗的風險，影響味道。牛油需要放在冰箱，除了味道不易變質，亦可減少微生物生成的機會。
5：所有蔬果都要先清洗才食用？
除非農產品標明已清洗或可即食，否則都應該先清洗，因為蔬果在種植時容易受到各種污染，包括動物、昆蟲、受污染的水土和農藥等，因為一定要清洗乾淨。
6：吃生雞蛋會生病？
不一定。但是我們無法單憑肉眼觀看蛋殼便得知是否受污染或變壞，所以最保險的方法是放進冰箱，烹煮時亦要確保蛋黃煮至結塊。
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7：食物沾醬後，吃了一口便不可再沾第二次？
正確。如吃一口後再放進醬汁，有機會把看不見的細菌帶進醬料，及傳染給其他人。如果你是無醬不歡，最好把醬料先倒到自己的器皿。
8：帶沙律上班，需要放進冰箱？
正確。回到辦公室後，應該把沙律立即冷藏，因為一般用作做沙津的生菜、奶製醬料、芝士都是容易腐壞的食物，本來已應該冷藏。而肉、蛋、海鮮等應在烹煮或購買後兩小時內冷藏。Peter更提醒，如室外溫度地過32度，便應在1小時內冷藏。
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